金 毅

　　以前，周末一家人逛到陕西路附近时，经常去位于陕西南路和淮海中路交叉口的“美心酒家”吃饭。美心酒家是有八九十年历史的老字号，我最喜欢的有虾仁两面黄、叉烧炒饭和牛肉粉丝汤，这些小吃极富传统特色。后来由于地铁建设，美心酒家搬迁了，搬到了华山路。我们一家人又慕名而去，感觉和以前两样了。虽是全新装修，但小吃餐厅没有了；菜还是地道的上海菜，但几乎已经没有什么记忆中的味道；因此，“在老字号就餐”的感觉基本上也没有了，觉得就是一家不错的新开张的上海餐馆而已。

　　徐家汇天钥桥路上原先有家“赛俩目”餐馆，是徐家汇地区不可多得的地道清真风味的餐厅。还记得以前每天中午就餐时人挤人和排长队的热闹劲儿，至今还很怀念。原先二楼有多个小小的包间可以点菜，最爱吃的有羊肉泡馍和手抓羊肉，原汁原味的新疆做法——前者是用明炉，可以加汤加馍，后者是肥瘦相间的骨头肉，会滋滋冒油。一楼是小吃门店，门外有现烤的羊肉串，最爱吃的是牛肉炒饭、羊肉汤和羊杂汤。炒饭是大锅炒出来的，挺油很香。那时候中午时分来吃饭的多半都是“一饭一汤”， 你还没吃完旁边就有人等位子了。

　　后来因为地块改造，该店搬迁到了临近的南丹东路。当我们怀着满心的期待去了以后，却带着更大的失望而回。几大汤全没了，羊肉泡馍也没了，手抓羊肉变成了清蒸羊排式的做法，感觉上赛俩目也变成了“另一家”“新开张”的餐厅。

　　美心酒家和赛俩目原来都是我们家的“保留节目”，自从它们搬迁我们再去过之后，这两个“保留节目”就更多地变成了“回味”。

　　上海正在开展“非物质文化遗产”保护工程，上海滩的历史主要是过去这一百多年积累下来的，其中餐饮文化是非常重要的一部分。目前，这些具有悠久历史的餐饮名店如何发扬光大是个大问题——因为它们已经消失得太多了！

　　因市政建设，将餐饮名店搬迁不是不可以，但“改头换面”、“大换血”之后，它们变成了“另一副面孔”，谁还认得它们？

　　将历史悠久的餐饮名店，变得如此面目全非，太可惜了啊！