文 / 孙 悦

　　我对做面食有一种天生的兴趣，十多岁的时候我就会做好多种面食了。做的最多，也是最拿手的有这样几种面食：荠菜馅的包子和馄饨、薄饼卷菜和炒饼、面疙瘩。

　　春天的时候，野地里的荠菜又绿又嫩，我把挑来的野荠菜洗净后用开水焯一焯，细细地剁成菜泥，再把香豆腐干也细细地斩碎了，和野荠菜拌在一起加盐，加糖，再拌进一勺猪油，这个馅子无论是做包子还是馄饨，味道都极鲜美。

　　荠菜馅的包子或馄饨固然好吃，但吃荠菜的时间很短，那时候又没有什么反季节的蔬菜，所以，这两款面食只能在春天里享用。常吃的是面饼和面疙瘩。

　　我摊的面饼可不像人家做春卷皮子那样在铁板上倒一勺面浆，然后用竹签子一刮就成，这个水平也太低了。我是在炒菜的圆底锅里用铁铲把面浆旋开摊匀，然后又用文火将薄薄的饼子烤得香香脆脆的，每个饼子都摊得一样厚薄一样大小，我就有这个本事。然后把炒绿豆芽、土豆丝、香干丝、胡萝卜丝什么的卷在饼里一起吃。

　　炒饼也一样的好吃。它是把刚烤好的薄饼切成细丝，放在油锅里和青菜一起炒着吃，再配一碗汤也就解决一顿饭了。

　　当然，最简单也是最常吃的是面疙瘩汤。我不喜欢把面疙瘩做成疙瘩状，而是用筷子将面糊糊细细地挑到开水里。这个挑也是蛮难的，一个不当心就挑得太粗了，要么断掉变成一截一截的了。要用竹筷子方的那头挑，每一挑都有大半根筷子那么长，粗汤面条那般细。烧熟之后放盐、味精和一小勺猪油，最后再撒一把切得细细的香葱，真的是又好吃又清爽又有嚼头。

　　我为什么要对这几样普普通通的面食喋喋不休呢？因为在那个物质极度匮乏的年代里，它们可是我家餐桌上的美味佳肴呢。即便从现时来讲，这几款面食也是健康的绿色食品，且清淡、别致。当你吃腻了鸡鸭鱼肉、生猛海鲜的时候，不妨试着做做这几款面食，可能会令你胃口大开呢！当然，你可以改进一下，比如在荠菜馅子里加进木耳、开洋或虾米，不但口味更佳，营养也更全面。你也可以在薄饼里卷进肉丝、鸡丝什么的。而做面疙瘩的汤改用高汤，那味道一定鲜得呱呱叫。

　　(作者为中国福利会出版社副总编辑)