文 / 邵静之

　　云南那儿都有傣家菜。只要经营傣家菜或部分经营傣家菜的，不管店大店小，不管在城市还是沿公路的乡村小镇，又总有写着大字的木瓜鸡或撒丕之类的招牌。木瓜鸡字面好理解，至于“撒丕”两字，则不会将它与菜名作什么联想，只是一看了之。

　　在后来的几天里，我们看到了在比较正式场合的菜肴中，总有一碗白色的米线，米线上盖有薄薄的干肉片，另配一碗有点稠的汤汁，汤汁呈酱不酱、绿不绿色，里面还有一些绿色的细细碎碎的不知名的东西和红红的辣椒碎末，主人说，这是蘸那米线吃的酱料。

　　一般的云南米线，一碗米线的调料，似菜非菜，很正常，谁也没有在意。有客人吃了，有客人顾不上吃，但这米线往往都是被陪同我们的当地人吃干净的。终于有一回，一位主人告诉大家，这种吃法的米线就叫“撒丕”，并较为详细地作了介绍。

　　撒丕（pie，去声）为傣家语，是傣族的名小吃。那盖在米线上的肉，为牛肉干或猪肉干，称“干巴”。关键是那碗汤汁。汤汁里除了鲜辣椒、花椒、香菜和酱醋等调味品外，其主要成分说出来你都不信，那是牛肠子里其中一段没有消化尚未排出的食物！这撒丕，主人说，是款待贵宾的名小吃，当年胡耀邦到云南，对此菜曾大加赞扬，称其鲜美；主人还说，如果杀了牛不制作撒丕，这牛就算白宰了，吃撒丕还有清热解毒的功效。那天主人说上火牙疼，那碗撒丕几乎全是他边说边吃了。

　　撒丕，也可以说是牛的准大便做的。听后当时有说不出的滋味，只是庆幸自己因为不敢吃太辣的食物（撒丕里用的辣椒必须是最辣的那种）而未对其下筷；可现又后悔为什么不尝尝呢，那毕竟是云南大名鼎鼎的撒丕呀！

　　顺带提及，大概是气候的原因，在云南，不管是到瑞丽、保山还是腾冲，他们吃饭最后上的汤大多是真正的青菜汤，不管下什么样的绿叶蔬菜，白水煮，不加盐，水开后即食。当你将桌上的炒菜吃油腻了，吃咸了，到末吃口青菜，喝一口带菜香的菜汤，有一种很别致很清爽的感觉，节假日在家亲朋小聚可以一试。