文 / 孔明珠

　　大蒜是蔬菜也可以算调料，喜欢的人一天也离不开它，讨厌它的人列其为禁忌，更多人半推半就、欲拒还休，其中，数偷偷吃完抹抹嘴嚼一片口香糖的最潇洒。

　　蒜香骨曾风靡中餐馆，油炸的，香喷喷，一头故作高雅地用锡纸包上，使人有理由大啃特啃。蒜香骨的影响力使生鲜猪肉排条在超市货架上莫名其妙命为“蒜香骨”。

　　蒜香粉用处很多，炸鸡时可以放，吃面条时可以撒。大蒜头烹调用很普通，炒米苋烧黄鱼爆生菜，不放大蒜头简直不成体统，凉拌黄瓜也必须拍几个蒜头进去才好吃。至于赵本山们，离了大蒜还不知能否活下去。

　　上海人也吃大蒜，尤其周末休息在家百无禁忌。买来一捆新鲜大蒜，中午我用厚百叶、蘑菇和肉丝炒了一盆油汪汪的大蒜，干掉。晚上又炒一碗，放了些辣豆豉，更加好吃了。炒大蒜我是小时候在爸爸那里学到的。我爸喜欢吃的是炒白胖豆腐干。一个爱吃的人是会研究烹调奥秘的，就像一个孩子对哪门功课有兴趣，他的肾上腺素会调动起来，血会自然奔涌到头脑，人就变得无比聪明，相反，就会显得愚笨，简直不可救药。

　　切大蒜要先把白色的头部拍碎，切成寸半长。大蒜的品种有讲究，对于这个我还搞不太明白，有时候买到鲜脆的，有时买来的大蒜叶子很老，这和大蒜的粗细好象没有关系，我注意到大蒜的叶子，买颜色青绿的总归对头一点。

　　大蒜比较吃油，烹调时油稍微多放一些，火要旺，多多煸炒，尤其是白色头部要让它煸到瘪下去，然后放入其他配料，加一点点水盖一盖。我爸爸喜欢在大蒜炒豆干快要起锅的时候放一点点老抽，再放一点白糖。大蒜是一个味道浓郁的菜，浓油赤酱还是很对头的。我炒大蒜百叶蘑菇肉丝时，也放一点酱油。

　　楼道里哪家炒大蒜，一走廊的香。有时人很干净地出门见客，皱着眉头躲避那味道惟恐不及，有时还骂骂咧咧的，怪人家恶俗。可是轮到自己在家里穿着大花睡衣裤炒大蒜吃了，小资思想就不知被挤到哪朵云上飞走了，快乐加上放肆真是一种超爽体验。

　　长乐路曾开过一家“大蒜料理店”，我很好奇，进去踩点，发现是日本人开的，中档西餐的样式，外面搭了木条的台，有遮阳伞，蛮有情调。见中午有简餐，我便招呼朋友一起去吃。我们5个人，点了5种套餐，小牛排、荞麦面、意大利盖饭等等，味道还可以。因为好奇为啥叫大蒜料理，我只能奋不顾身点了“大蒜咖喱饭”，结果才知道，就是普通的咖喱饭，上面放了十来个油氽大蒜头点缀。 

　　大蒜头油炸在日本料理屋是很贵的，烧肉店的大蒜头串烧莫名其妙的贵，也许用的是进口的大蒜头。不知国内谁做大蒜头出口生意发财的，蒜头商，这个名称很好听，老板再长个大蒜鼻子就锦上添花了。

　　以前有听到推销大蒜的高级营养胶囊，健康保健作用说得天花乱坠，谁料OFFICE白领吃下去，放出来的都是大蒜屁，五星级办公室里太不雅了，还不如明火执仗地吃炒大蒜，还能满足口腹之欲呢。大蒜能驱除瘴气，去海南旅游，团伙的四菜一汤，每个都放大蒜。有些人还喜欢穿腈纶的T恤，天气奇热，走过去穿过来，闻到的都是那股汗水混着大蒜的味道，令人厥倒。

　　我常常想，如果做什么事都不计后果多好，人长大后一天到晚在克制的就是“任性”，活在人群中很累。所以“超女”那一句“想唱就唱”的口号我喜欢极了，它提纲挈领，激发我们心底埋伏的欲望。这样，我带头喊一句吃大蒜的口号吧，“想吃就吃，有什么不可以”！