文 ／  郭秀婷

　　香辣蟹满大街都是，为什么宋记的香辣蟹会在上海做成一个家喻户晓的品牌？因为它坚持做“单品”。

　　用店老板的话说就是：“我们宋记要做就做一个产品，用最正宗的独家配料和最专业的技术做，把这个产品做得响亮！

　　在天钥桥路，“宋记品蛙坊”开张了，这是宋记继香辣蟹之后的又一种单品。香辣蟹让人“吃了忘不了”，同样，在尝了第一口蛙肉时，人们还是会说：“吃了忘不了。”

　　6年前，上海出现了宋记，没有大擂大鼓，却在不知不觉间风靡整个上海。宋记没做轰轰烈烈的广告，坚持接近平民，它弄了一个“香辣蟹”，鲜香麻辣太出乎当时上海人的意料之外，因此以后每到食蟹之季，人们会想起宋记香辣蟹。

　　推出新品种“生态蛙”

　　继香辣蟹之后，宋记人经过长期地探索实践，推陈出新，融众家之长，浓缩川人川味，并充分结合上海人的口味，利用宋记实实在在的独特配方及难以模仿的厨房工艺，推出新品种“生态蛙”，准备掀起宋记的第二个高潮！

　　那天第一次走进天钥桥路898号的“宋记品蛙坊”，我有些惊讶，新店的感觉延续了“宋记香辣蟹”的高贵与典雅，作为川沪主题餐厅，也承载了巴蜀文化的独特与老上海的风情，淡淡精致在“宋记品蛙坊”里演绎着花样年华，菜牌上的蛙代替了当年的蟹。

　　刚坐下来，服务员把满满一大盆“仔姜辣米蛙”火锅端上来，鲜香的味道扑面而来。看上去，一层鲜红透亮的汤汁，中心点缀着薄薄的一层小香葱，勺子下盆一搅，哇噻！青翠的野生芹、野生魔芋、翠绿的丝瓜还有竹笋，再加上几只小米椒的装扮，看上去就让人食欲大增。

　　生态蛙肉特别有嚼头

　　我谨慎地夹上一只蛙腿，深深地吮上一口，细腻的肉丝就径直进入了嘴里：肉质鲜嫩，非常有韧劲，不像牛蛙一样放在嘴里肉就立刻散开，生态蛙的肉特别有嚼头，而且酱香浓郁，香中带麻辣，绝非干辣呛鼻，越吃越有味儿。随即，一股味道回润的畅快感就遍布全身了，怎一个“爽”字了得？伴着入骨的麻辣，让我吃得唏嘘不止。

　　当然，你可能会有疑问：“如今提倡保护野生蛙……而且有些野生蛙不卫生。”这么想的话你可就错了。专业人员通过利用现代生物技术，通过人工养殖驯化，创建了模拟野生环境的生态养殖技术体系，保证了生态蛙在肉质、口感方面完全可以替代野生蛙，是国家野生动物保护部门支持和推广的蛙类。

　　“宋记品蛙坊”的蛙，就是从海南养殖基地运过来的生态蛙，每天只会空运一次，为的就是保证蛙的新鲜。而且这个生态蛙低热量、低脂肪、低胆固醇，含丰富的氨基酸及钙、磷、铁。

　　用心做好每一道“蛙”

　　精心调制的独家秘方会让蛙内的营养元素、滋味分子充分分解、融合。蛙要做得美味，须准确掌控烹饪时间的长短，以体现因配料不同而产生的色香味的要求，这绝对是在考验“宋记品蛙坊”厨师们的真功夫。“宋记品蛙坊”的大厨们均是从成都专门聘请过来的，都是专门做蛙做了十多年的厨师，他们用心做好每一道“蛙”，绝不会让你失望。

　　听我这么一说，想必你已是未食已馋涎难抑了吧？这还不够！为了满足广大食客挑剔的胃口，宋记还推出了四川的江团、黄辣丁等各种鱼类。

　　小贴士

　　“宋记品蛙坊”刚开张，优惠活动很多。去徐家汇逛街购物之时，就请记住天钥桥路有个“宋记品蛙坊”吧，那里有最新鲜、最美味的生态蛙供你享用，订座电话64567566。

　　【大厨推荐】

　　仔姜辣米蛙：带汤的类似火锅的吃法，以仔姜、小米椒等20多种副料加上高汤，辣而不燥，鲜美无比，回味悠长。

　　双椒干煸蛙：采用四川的新鲜青红辣椒、藤椒，再加上独特的秘制酱料，用传统的川菜干煸的烹饪方法，口感清香、鲜辣。

　　香辣干煸蛙：同样是干煸，但采用的是四川的干辣椒和花椒等原料，口感更麻辣鲜香。