◆ 陈远飞

　　大豆以外的干豆类食物很多，有绿豆、赤豆、扁豆、芸豆、黑豆等。其脂肪含量不高，而蛋白质含量在20％以上，可与肉类食品相比。碳水化合物约占一半，多数为淀粉。钙、铁等无机盐的含量比较丰富，还含有维生素A前体和B族维生素，营养物质种类较多，有不同一般的营养价值。

　　多数干豆性味甘平，有健脾胃、补肾气的功效，赤豆活血通气，绿豆消暑解毒，扁豆清热除湿，黑豆补肾填精，都具有很好的食疗价值。

　　我们一般把干豆类作为杂粮食用，可依据自身体质和时令选择组合，并配以莲心、米仁、木耳、枸杞、红枣、糯米，辅以冰糖，加工成类似八宝粥的豆汤，每天早晨食用，长期坚持，必有养生价值。