芝麻酱：将白芝麻除去杂质，用清水淘洗干净后晒干，放入锅中炒成赤黄色，倒出摊开冷却。用小磨将芝麻磨成粉，然后把粉倒入缸中，加开水不断搅拌约30分钟后，静置两小时，麻油便浮在上面了。将浮油打出入锅中烧沸即成小磨芝麻油。剩下的渣滓除去水分后便是芝麻酱。

　　花生酱：将带衣花生仁浸泡水中约6小时，加水搅拌后用干净纱布过滤，绞出浆汁，再把纱布中的渣边加水边绞汁。如果花生渣的颗粒还较大，可先碾碎再绞汁。将挤出的浆汁放入锅中用小火熬熟，加适量白糖，熬至稀稠适中时即可。

　　山楂酱：将山楂洗净去皮，放入盆中，面上撒上红糖，入锅中隔水蒸约50分钟，取出用勺子搅碎即成山楂酱。

　　苹果酱：苹果去皮切成小块，入锅中加清水煮沸后10分钟左右，倒入细密的筐中搓滤，使果酱与渣分离。把苹果酱倒入锅中，加白糖熬煮，并不断搅拌约20分钟，待果酱成浓稠状时即可。最后趁热将果酱装入玻璃瓶中。

　　番茄酱：选择熟透的番茄，去果蒂，用清水洗净后放入盆中加开水烫约3分钟，剥去皮。将去皮的番茄捣碎，用漏斗装入滴流瓶中，装至距瓶口2厘米左右，盖上胶皮盖，并在盖上插一 根针，再把瓶子放入锅中煮约20分钟，凉后拔去针，用蜡将针眼封住，以防空气进入。

　　甜面酱：将面粉放入盆中，加入清水做成饼状，入屉中蒸熟，取出放在竹箩里，盖上干稻草，使其发酵。一星期后待其长出白毛时，将其搓成碎粉，放在瓦缸里。把食盐用沸水溶化冷却后加入缸中，每天搅拌一次，在太阳下面晒一个月即成。明远