◆ 巴陵

　　在南方，豌豆很少有灰色的，也没有灰豆一说，我不知道灰豆为何豆。生活在兰州的王长伟兄告诉我，兰州不产灰豆，做灰豆汤的豆子是豌豆的一种，叫麻色豌豆。我就糊涂了，没有灰豆，却把麻色豌豆叫成灰豆。后来，我查阅了很多资料才知道，它是以颜色而命名的。具体做法是将麻色豌豆在铁锅中熬至半熟，加水、食用碱、红枣等佐料，文火煮成稀糊，颜色慢慢变成灰色或者褐色，即可出锅，吃时加白糖调味，去碱枣气息。

　　在兰州，灰豆汤是一道普通的小吃，夏日冷饮祛暑、冬日热食滋补，是一味不可多得的四季佳品。很多街头巷尾的小店都可以做，但是味道却各有差异。

　　王兄为了接待我的到来，从连城赶到兰州，提议去出尝尝杜维成灰豆汤。灰豆汤端上桌，汤汁特稠，像煮糊了的粥，表面结了皮。这也许是兰州早晨的天气比较冷，食品冻结快。推到我面前，闻到一股香味，香味里带着粉腻和水分，又非常的清新怡神，有要清醒我睡意的架势（早晨到兰州，路上一晚没睡好）。我以为灰豆汤必须煮稠，豆子要炖烂炖化。轻轻用勺子舀点，放入嘴里，粉粉的颗粒，带着微甜，轻轻一吸，感觉到可以喝动的汤汁流向，缓缓进入嘴里，漫上舌尖，激起味蕾。再是大枣的甜味，是需要仔细去品味的。

　　吃过几勺，稠稠的灰豆汤渗透出汤水，看上去清澈见底。灰豆汤不是非常稠，豆子也不是非常烂，稠汁浮于表面，炖烂的豆子飘在上层。我思考过这些问题，一是重力作用，整粒的豆子下沉；二是兰州冬天气温低，表面物质容易冻结。再细细品味豆子，一颗颗吸进嘴里，不用牙齿嚼就融化，剩一点豆皮，感觉到豆子的质地和味道。

　　喝了那一碗灰豆汤，记忆里有无数颗豆子在动，很想再喝一次灰豆汤，好好品味它的感觉。

　　图片由上海辞书出版社提供