本报与香港中外名厨交流协会联袂主办，推出中国、新加坡、马来西亚三国，及中国台湾、香港、澳门三地区的10位顶尖中餐名厨大师，摆下代表当今世界中餐最高水平的“中华厨神宴”，以飨各位美食家。

　　名厨与高档菜

　　如今上海街头，祖国各地、世界各国的美食荟萃，吃已经成为改革开放以来，我们生活变化最大的亮点。如何叫吃得高档呢？一般人以为，高档的中餐无非就是鱼翅、鲍鱼，外加高档稀罕海鲜，至于满汉全席，只是传说中的中餐最高水平，过去用来伺候皇帝的，与普通百姓的距离太远。

　　于是，从吃客到成长为美食家的这一大批人中，已缺乏吃的动力了。于是，有一批人就不断地猎奇，不断地追求吃过饭店的数量，不断地追求吃过的品种和质量。至于成为名厨大师的追星族，在上海滩那是少之又少。而从历史上看，大凡公认的美食大家，无不以与名厨相互欣赏，惺惺相惜而成为美食佳话的。

　　再看我们的厨师，尽管有大师级、名师级等名头，但那都是相关部门或行业协会颁发的，有几个的名气是靠市场传开的呢？

　　这次“中华厨神宴”是本报与香港中外名厨交流协会的第二次合作。去年，我们推出了世界中厨十大名厨献演，在本市旅游业内部分高层和名厨中引起极大震动，许多人感叹：中餐还可以这样做呀！

　　今年，我们决定将这些名厨名作推向社会、推向市场，让大家来见识一下未来的中餐发展方向。

　　名厨做高档菜

　　这次我们邀请的名厨阵容强大，以世界烹饪奥林匹克大赛金牌得主李耀云大师为领队，云集了澳门林镇国、香港钟辉文、新加坡黄清标、马来西亚何志强、台湾吕志峰和大陆的赵仁良、闻国荣、葛贤萼、张国荣等10位大师。他们久负盛名，是当地中餐界的泰斗级人物。

　　所谓的高档菜，无非有两种。一是选料高档，传统的翅、参、鲍外，通常就是山珍海味了。近年来，世界顶尖的中餐厨师，亦逐渐引入西餐中的极品来丰富中餐内容，像日本的牛肉、法国鹅肝等。更难得的是，这几年香港的几位超级大富豪，将意大利的极品美味黑松露、白松露等，花天价拍卖下来，做成超级豪宴，轰动中餐界。二是名厨做工精致独特，色香味俱全，巧用火工、刀工、配料，主辅料绝配，方能烹出高档菜来。

　　以这次厨神宴中的“高汤现冲青边鲍”为例。选用澳洲塔斯马尼亚南极深海冷水中的青边鲍，只只大如海碗，大厨用片刀，将鲍鱼批成纸样的薄片，上桌时，现场用沸腾的高汤，冲入放着鲍片的盖碗，当场就可食用，颠覆 了传统加工鲍鱼的方法，而且色香味更有特色。　阿炳 文

　　三国三地区中华厨神宴菜单

　　花式黑菌开胃菜

　　虫草花白玉鱼翅

　　黑露菌野生对虾

　　白松露炖鸵鸟蛋

　　依云煮豆腐时蔬

　　辣椒仔煎东星斑

　　高汤现冲青边鲍

　　五福临门

　　核桃酥、花生酥、

　　南瓜团、炸汤圆、白拉糕

　　时令水果