文 / 西坡

　　我不知道那些对于蟹（清水大闸蟹）抱有敬畏之心、从未想过“问鼎一脔”的人，会以怎样的心态揣度吃蟹者的德行。

　　多年以前，我到柬埔寨旅行。一名年轻的华裔导游，每每车经农贸市场就要喊“下车”。不过几分钟，上得车来，就从小马甲袋里拿出蟑螂啦蚂蚱啦大蜘蛛等昆虫来大嚼，这很使我心惊肉跳。他还不时向我“邀宠”：“您要不要尝尝？”我当然是敬谢不敏，心想：这也忒野蛮点了！

　　如果有对蟹作为美味佳肴一无所知的人，看着我把一只蟹大卸八块，手掰口咬，吃得津津有味的话，一定也会目瞪口呆，肯定觉得我们是茹毛饮血的族群。

　　鲁迅很佩服第一个敢于吃蟹的人，称之为英雄；对于第一个吃蟑螂的人，他会怎么看？可惜他老人家没有表示，我们也不会替他追谥，或者曰“英雌”，因为我们并不认同。我们只认同吃蟹者——同是天涯吃蟹人嘛。

　　庄子曰：“子非我，安知我不知鱼之乐？”在饮食上，我们确实不必老是从自己的经验出发来考量别人吃得是否合理，推导饮食的公式。在这上面，有时是一种嗜好在起作用，甚至只是一种集体无意识。单从吃蟹这一点看，道理不言而喻。

　　有位朋友请北方的客户吃饭，为表盛情，特地每人点了一对大闸蟹，外加几个荤素小菜。结果，北方客要么乱嚼一气，“血肉模糊”；要么王顾左右，“举手投降”。事后，朋友变成了“祥林嫂”到处讲：“迭帮人哪能介戆啊，蟹也吃不来，作孽！”北方人也不爽：“这是咋的啦？就俩小螃蟹就把咱打发了啊，真不够哥们！”

　　蟹究竟好不好吃，那得由喜欢吃的人说了算，但不喜欢吃的人同样说了也算，没什么商量的必要。

　　我于饭局上的规矩向来主张宽松。凑在一起吃饭本来就是一项放松的娱乐活动，何必像觐见皇帝那样一丝不苟。然而说到吃蟹，有“野芹”两条贡献焉：

　　一是把握节奏。有的人吃蟹如风卷残云，别人尚未敲骨吸髓，他已坟起一堆，无事可干，嘿然笑傲众人之迟钝。他人见之，压力顿生，耻于落第，于是衔“枚”疾进，鸦雀无声，三口并作两口，失之于“品”。吃蟹最宜谈笑风生，最忌埋头苦干。我们又不是参加径赛，越快越好；也不是扣篮，分拿得越多越好。事实上，吃蟹乃是“割据势力”分而治之。贪多无凭，贪快更无益。自然，过分延宕亦失之厚道。别人已经消灭两只整蟹，你则刚刚吃完两枚蟹螯，人家只好对你大眼瞪小眼，好像在看吃蟹表演，耽误了下面的“节目”。吃蟹不是参加特奥会，只要坚持到底，就有奖牌可拿，也得虑及一众人马之情绪。

　　二是力戒浮躁。吃蟹是风雅事，不可作一蹴而就之非分之想。有的人吃蟹，耐心全无，稍有难取之处，便抓耳挠腮，骂骂咧咧，或“乱嚼西瓜子”，或干脆弃之如敝屣。吃相可见人性。暴殄天物事小，毁人业务事大。我若为老板，一定请他转岗做“快递”，与神行太保戴宗为伍。至于有的人喜欢吃蟹斗啜蟹糊而厌烦于亲自动手者，或可建议不必每日进饭而转吊葡萄糖也。一笑。