牛轧糖起源于中国古代，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。那么，关于它的制作工艺又是怎样的呢？

　　首先它需要配料：蛋白干加入一定量的水，至少应浸泡12小时，“大福记”牛轧糖由于是手工作业，所以操作时间往往要延长到18小时。待过滤后，置于蛋白搅拌机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，再把所有物料搅拌成疏松的充气糖基体。然后将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。接下来，将充气糖基体装入另一搅拌机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。当糖料变得够硬时，加入适量可可白脱并放入上等果仁。最后，将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割。这样，“大福记”牛轧糖才算完工。不过，在切割的时候还是要注意：动作一定要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。

　　“大福记”牛轧糖由特聘台湾名师配方采用最新鲜、纯正的牛奶提炼牛奶膏，甜而不腻、顺口不粘牙，且还散发出浓浓的天然奶香。不同于传统工艺，“大福记”特别在糖身中加入高温烘焙的花生或杏仁果两样坚果食材，滋味甜中带点坚果香气，让人越吃越上瘾。