现在正是吃栗子的季节，我把买来的栗子每只用剪刀剪一道口子，冷水入锅烧滚熄火，趁热就可以轻易将壳衣剥去，五花肋条肉切成3厘米见方的块，入沸水锅加米醋焯水后捞出洗净，香葱、姜片入油锅煸至葱发黄起香，放入肉炒透，加花雕黄酒，盖上锅盖焖5分钟，加冰糖、老抽酱油烧滚上色，加清水烧滚后用小火焖45分钟，放入栗子焖烧30分钟至栗熟肉皮酥软，再用旺火收紧卤汁，加味精淋麻油，拣出葱姜出锅装盆。用这种方法烧成的栗子烧肉，色泽酱红油亮、肉酥栗糯、肥而不腻、咸中带甜、香味浓郁。　　　 茅伯铭