◆ 宣廷

　　这几日北方天象突变，气象阴寒，正是进补的大好时机。《素问·脏气法时论》说得好，“肾主冬，肾欲坚”。所以冬季养生素来以温热滋补、固精补肾为主。

　　上一篇我们曾经谈到，清代医书《纲目拾遗》说，阿胶有“治内伤腰疼，强力伸筋，添精固肾”之功能。这一功能引申出去，则妙处不可胜言，真是变化之妙，存乎一心。

　　比如说黑发养颜。为什么呢？中医说得好，“肾之华在发”。肾气饱满与否，看头发荣枯黑白就大致了然。所以民间以及医书中，常有核桃圆肉炖阿胶汤的做法，以求黑发养颜。

　　核桃圆肉炖阿胶汤的配伍，有阿胶15克，核桃肉60克，黑芝麻30克，桂圆肉适量，冰糖适量。

　　关于核桃肉，《本草纲目》说，核桃“补肾通脑”，《食疗本草》中说，吃核桃“令人骨肉细腻”。所以各地菜肴多有用核桃配合调剂的，比如粤菜“凤肝核桃”，补肝补脑；京菜中有“核桃腰子”，就有“补脑补肾”的意义。

　　至于黑芝麻，其功效与核桃相似之处甚多，《神农本草》也有记载。

　　这几项配伍，黑发养颜只是外在表现，其真正功能，则全在补肾。

　　制作过程分如下几个步骤：先将芝麻用锅炒香，备用；将阿胶、核桃、芝麻、桂圆肉以及冰糖放入炖盅内，放入适量热水，隔水炖3小时即可。吃时可以连汤带渣一起吃。

　　其功效简单言之，补肾滋阴养血，补肺润燥，黑发养颜。

　　民间曾传说慈禧太后之所以老年面如童颜，是因为食用珍珠粉。但《清宫叙闻》记载说，“西太后爱饮核桃酪，故老年皮肤润滑”。此前我们曾经谈到，慈禧太后一生与阿胶有不解之缘，阿胶核桃交相辉映，她自然可以老年依然皮肤润滑，面如童颜了。

　　故事结尾，我们重温药圣李时珍在《本草纲目》中那句名言：“阿胶本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”，寻览民族瑰宝，知其源头出处。