核桃圆肉炖阿胶 阿胶拍案惊奇系列之初刻拍案惊奇第四十回 宣廷 |
◆ 宣廷 这几日北方天象突变,气象阴寒,正是进补的大好时机。《素问·脏气法时论》说得好,“肾主冬,肾欲坚”。所以冬季养生素来以温热滋补、固精补肾为主。 上一篇我们曾经谈到,清代医书《纲目拾遗》说,阿胶有“治内伤腰疼,强力伸筋,添精固肾”之功能。这一功能引申出去,则妙处不可胜言,真是变化之妙,存乎一心。 比如说黑发养颜。为什么呢?中医说得好,“肾之华在发”。肾气饱满与否,看头发荣枯黑白就大致了然。所以民间以及医书中,常有核桃圆肉炖阿胶汤的做法,以求黑发养颜。 核桃圆肉炖阿胶汤的配伍,有阿胶15克,核桃肉60克,黑芝麻30克,桂圆肉适量,冰糖适量。 关于核桃肉,《本草纲目》说,核桃“补肾通脑”,《食疗本草》中说,吃核桃“令人骨肉细腻”。所以各地菜肴多有用核桃配合调剂的,比如粤菜“凤肝核桃”,补肝补脑;京菜中有“核桃腰子”,就有“补脑补肾”的意义。 至于黑芝麻,其功效与核桃相似之处甚多,《神农本草》也有记载。 这几项配伍,黑发养颜只是外在表现,其真正功能,则全在补肾。 制作过程分如下几个步骤:先将芝麻用锅炒香,备用;将阿胶、核桃、芝麻、桂圆肉以及冰糖放入炖盅内,放入适量热水,隔水炖3小时即可。吃时可以连汤带渣一起吃。 其功效简单言之,补肾滋阴养血,补肺润燥,黑发养颜。 民间曾传说慈禧太后之所以老年面如童颜,是因为食用珍珠粉。但《清宫叙闻》记载说,“西太后爱饮核桃酪,故老年皮肤润滑”。此前我们曾经谈到,慈禧太后一生与阿胶有不解之缘,阿胶核桃交相辉映,她自然可以老年依然皮肤润滑,面如童颜了。 故事结尾,我们重温药圣李时珍在《本草纲目》中那句名言:“阿胶本经上品,弘景曰:‘出东阿,故名阿胶’”,寻览民族瑰宝,知其源头出处。 |