文 / 若丹

　　可能是猪肉价格上涨的缘故吧，可能是返璞归真吧，这几年，上海滩上不论大小酒家，总少不了一块红烧肉，叫法五花八门：阿婆红烧肉、毛公肉、东坡肉、酱汁肉、百页结烧肉等，且总是要标榜自家的红烧肉如何如何。

　　吃多了山珍海味的人，初尝红烧肉，确有耳目一新之感，然两三回一吃，发现这红烧肉虽说隽永，变化却不大，极容易吃腻。而前几日在绿杨村吃到一款核桃松子酥肉，顿时惊呼：好肉！此肉乃年已七旬的李兴福大师最近“回娘家”，与徒子徒孙们共同创制的。

　　选上等五花肉，须三精二肥一层皮，先把肉皮在旺火上烤熟，放进清水泡半小时，洗净，刮去毛根，去掉细绒毛鬃腥气，再在开水锅里煮一下，洗净，批下5份，三层精肉切成均匀米粒大小，放黄酒、葱、姜末拌和，留下一块皮上面还有一层肥肉，把肉米、核桃肉、松子仁拌和，铺成一块方肉。烧热油锅，下锅两面煎黄，加葱、姜、酒、酱油，再加清水烧开，小火焖，待肉酥，放糖收汁，装盆。

　　此肉酥烂，咸、鲜、微甜，瘦肉入嘴化渣，肉皮酥烂糯。大师一出手，就是不一样。一块肉烧到这种程度，你不佩服都不行。