◆ 文英

　　乳清蛋白是牛奶中可溶性蛋白质成分的总称，富含人体所需要的所有必需氨基酸，是一种营养价值很高的蛋白质。乳清蛋白的突出特点是极易被人体消化吸收，而且脂肪和糖类含量很低。在近日“乳清蛋白专业论坛”会上，营养学家对乳清蛋白在预防慢性疾病、提高人体免疫力方面的研究，印证了乳清蛋白的独特功效：

　　1．提高人体免疫力：乳清蛋白可以提供大量的免疫功能所需要的主要物质来源——谷氨酸。谷氨酸主要在肌肉组织中被用来合成谷胱甘肽，后者是身体抗氧化防御机制的重要物质，其能保护细胞抵抗自由基、污染、毒素、传染病及紫外线等伤害。

　　2．优化肌体组成，减缓衰老：从某种意义上说，肌肉流失和脂肪增加就是肌体老化的表现。这种肌体组成的变化会伴随许多健康问题的出现，如骨质疏松、肥胖症、糖尿病等。乳清蛋白富含支链氨基酸，特别是亮氨酸，在将膳食能量从脂肪组织重新分配到骨骼肌肉中起着重要的作用， 从而保护肌肉并增加肌肉合成、促进脂肪利用。

　　3．降低血压：乳清蛋白具有血管紧张素转移酶抑制作用，能够有效降低血压。

　　针对都市人面临的诸多健康问题，中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授指出，保持规律的生活作息、适当的运动和放松都是有效的方法，此外，平衡和科学的膳食结构也非常重要。科学安排一日三餐，增加乳制品的摄入，并将乳清蛋白和含有乳清蛋白的食品纳入日常膳食，是一种科学健康的选择。