文 / 蔡澜（香港）

　　到一家瑞士餐厅，一进门，有股味道，像臭豆腐，啊，是芝士味。独自，找不到对手，我把餐厅当朋友聊起天来。

　　“你们瑞士菜，总吃不出一个名菜来。”我批评。她说:“乱讲，别以为只有你们有火锅，我们的芝士范度谁不晓得?”

　　“请你把正式的做法再讲一遍。”

　　“用个小火炉，炉上摆个锅，把芝士放进锅中溶了，加大蒜、红酒或白酒，然后把面包切成方块，用叉子叉着，蘸锅中的芝士吃，不知道味道多好！”

　　试了一口，膻味极重，但有了酒精和大蒜，虽然古古怪怪的，但还算不错。

　　“没有鱼也没有肉，要人家一百五十块港币一客，一叫就要两客起码，太不值得吧。”我说。

　　“你们东方人不会欣赏的。这一顿菜，营养十足。”

　　“这倒是真的，但还是单调。”

　　“要吃肉的话，可试我们的牛肉范度。”她说。 

　　“又是火锅？”

　　“对，但是锅中再不是芝士，用橄榄油。”

　　吃法又是把牛肉切成方块，用叉子叉着，放进炉炸。牛肉炸得太生，有点像鞑靼牛排，太熟的话，和台湾牛肉干没有两样。

　　“这是我们的文化！”她说。

　　“这东西你们已经吃了千多年。只能当是传统物食，但文化，是要加上烹调技术，改变或丰富的花样和复杂的味道，这才叫文化。”我澄清。

　　她没话说，闷着不作声。“酒呢？”我重新打开话匣：“你们有什么酒？”

　　她兴奋了起来：“我们各式各样的酒都有，出名的是St.Saphorin的红酒Bour de Plait的Berhard Bovy Chexbres。靠近法国地区生产的葡萄，你试一试，包你满意！”

　　喝下，像每年11月出的宝血丽新酒，色香味都淡，还要用靠近法国来标榜，真不知耻，心里那么想，但没说出口来。

　　“甜品呢？你们有什么甜品？”

　　“多的是。”她说完即刻叫了一客。

　　吃了皱眉头。是把苹果、梨、橘子、枣等等水果浸在酒里面，一点也不新鲜，烂稀稀的酸得要命叫什么甜品？看我的表情，她又要发作。

　　“慢。” 我说，“我只是不赞成单调。好不好吃见仁见智。”

　　我开始把吃剩的牛肉块全部扔进芝士火锅中。

　　“那怎么行？”她又叫了：“芝士火锅只能放面包，牛肉要加在橄榄油锅中的呀！”

　　“你别管。”

　　“你这么做有什么目的？”

　　“取味。”

　　说完，我把火加大，将烧老的牛肉拿出来，芝士已凝结在底部。我说：“芝士范度，最好吃是什么地方？”

　　“烧焦了的芝士呀。”她说。

　　我用汤匙把锅底的芝士硬块起了。焦的程度刚好，芝士发出诱人的红颜色和阵阵香味，我用叉子送到她口中。“咦，像火腿！”她惊奇。

　　我又把咖啡壶边的砂糖撒在焦芝士上面，变成甜品。再塞一口给她，她吃了舒服地闭上了眼睛。

　　“你现在知道什么叫作变化了？”我细声说。

　　她点点头，躺在我怀里。