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2007年12月3日 星期 放大 缩小 默认

饮茶养生要适量

陈远飞


  ◆ 陈远飞

  茶是茶树叶子热水浸泡的液汁,各地的饮用加工方式各不相同,有加入糖、奶、酥油甚至酒等辅料。饮茶除补充水分外,还有很高的养生保健功能,已成为世界上最流行的饮料。

  茶汁中的水溶性植物化学物,含量虽少,作用却广。

  饮茶就要品尝那种苦味,这是茶碱、咖啡因等生物碱的味感。生物碱有特殊的生理作用,刺激神经系统,有提神醒脑、兴奋亢进的功效。英国等一些国家的军队,把茶叶列入军需给养,定量配给士兵,不知是否由于这一原因。

  茶还有涩口的感觉,因为茶含有多种茶多酚。1945年广岛遭原子弹轰炸,有10万人受辐射伤害,这些人多数患白血病先后病亡。对幸免于难者的调查,发现竟然都与茶有关,他们多是茶农、茶商和饮茶成癖者,这被称为“广岛现象”。事后专家研究发现,茶多酚中70%为儿茶素,它能明显地抑制肿瘤细胞生长分裂,促使其分化死亡。系统的研究表明,儿茶素能阻断亚硝胺类致癌物的生成,清除过氧化物自由基,提高吞噬细胞的免疫功能,对预防肿瘤的发生有多重作用。这些作用以绿茶表现更为明显,红茶由于经过发酵,儿茶素被酶促氧化,生成金黄色的茶黄素和茶红素,抗氧化活性就大为降低。

  由于咖啡因等生物碱,本身是止痛药的成分,摄入多了有上瘾性。一些多酚类物质会和蛋白质、矿物质结合,影响这些营养素在体内的吸收。所以饮茶不要过量,也不宜喝浓茶。专家提议,一天的饮用量以4克茶叶为宜,可冲泡三次。冲泡次数再多,茶味变淡,吃口差,功能成分浸出已所剩不多;相反,茶叶中可能含有的农药残余、重金属等有害物却随着冲泡次数增加而浸出量上升。更有需要关注的报告,美国和伊朗两项独立的研究显示,饮茶过度,可能是增加膀胱癌和食管癌发病风险的一个因素。


 
    

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