芥味银鱼

　　将鲜活银鱼洗净，用调料腌渍。锅上火滑花生油，留底油烧至六成热时，把腌渍好的银鱼裹上全蛋糊，滚上芥末炸至金黄色即可。陈言

　　香蕉蛋黄球

　　鸡蛋磕破分开蛋黄、蛋清，将蛋黄蒸熟并切成两半；香蕉剥皮后捣烂成泥，加入蛋清、淀粉搅拌后做成一只只半月形球，上面嵌入半只蛋黄；入油锅炸至金黄盛入盘中；用盐、糖、醋、味精、鲜辣粉加高汤勾兑成黄汁淋在炸好的香蕉蛋黄球上即成。相益辉

　　苔条煎鱼

　　苔条撕蓬松后用剪刀剪成寸许段备用；小黄鱼或鲳鱼、扁鱼洗净沥干水分，用少许盐擦鱼的肚脐部，腌1小时后，起油锅煎鱼至金黄，起锅装盆；下苔菜，利用油温煎苔条（关掉火源）拌匀，放白糖少许，起锅盖在鱼的上面，即可食用。李德复

　　炸藕夹

　　将藕切片后洗净去皮，斜着在离藕最外边分半处切一深刀口，约是藕的五分之四深，不能切断，再在离第一道刀口分半处一刀切断，即成为三分厚的有刀口的藕块。猪肉斩成末，加入胡椒、味精、姜葱等，再加细盐少许，清水少许抓匀，有的还加点鱼蓉，口感更好。然后把肉馅均匀地刮入藕孔里，取一盆倒入面粉，鸡蛋磕入碗内打散后倒入面粉盆内，加清水少许搅匀，再放盐拌好。炒锅置旺火上烧热后倒入油，八成热时，拿一块藕块在面浆中挂上糊，沿锅边放入油中炸至两面金黄，浮出油面时捞出沥油，然后再下油锅炸一次即好。油温得保持在200℃左右下藕最适宜。油温太低会使藕夹含油不酥松；油温太高则会造成外焦内生，影响口感。          相益辉

　　脆皮山芋球

　　苏北有一道甜菜叫脆皮山芋球，或叫蜜汁桂花球。

　　具体做法:将山芋煮熟，去皮碾成面团，加淀粉、白糖、糖桂花一同糅和，搓成小球，滚上干淀粉，入油锅炸成金黄色捞出盛入盘中；锅里放些清水、白糖、蜂蜜熬成稠浓蜜汁，浇在山芋球上即成。 茅伯铭

　　玉米酥肉

　　将玉米面加鸡蛋液，加1汤匙清水，加精盐、味精、胡椒粉，搅成糊状。猪肉洗净，切成大片，裹上玉米糊。将花生油倒入锅内，烧至八成热时，将裹好糊的肉片投入，约炸半分钟，见其色呈金黄色后捞出，装盘便成。特点：色泽金黄，外酥内嫩，香而不腻，鲜咸可口。     李才兰 

    蒜香臭豆腐

　　臭豆腐洗净一切两半成长方块，大蒜头去皮与干红椒分别斩成米，把蒜末入油锅中炸成淡黄色捞出，面包屑、红椒末放锅里炒香，再加少量油使其色转浅黄，然后倒入蒜末，加入精盐、味精、咖喱粉拌匀成蒜料。臭豆腐油锅中炸脆至金黄色时捞出装盆，把炒好的蒜料撒在上面即成。         张鸿仪

　　下期继续征集点心的多种做法＞＞＞

　　图片由上海辞书出版社提供