◆ 巴陵

　　豆花是豆腐脑的一种，在中国大地上，走到哪里都可以吃得上,然而每个地方做出的豆花味道却各不相同，最入味的豆花要数四川人做的。

　　我第一次吃豆花，以为是豆腐脑加了些火腿、蚕豆而已。吃过几次，才发现白白的豆花里不止有豆腐脑，还有蛋白，小块小块的混在豆腐里，视觉很难区分，需要仔细品味才知道。

　　豆花很嫩很滑，接近我家乡的白溪豆腐脑，只是白溪豆腐脑成大块，不能搅，否则豆腐脑里的水会溢出。按家乡的习惯，吃豆腐脑加点白糖，糖在热豆腐脑上很快融化进入豆腐脑内，轻轻吸食，豆腐脑又嫩、又软、又滑。大口吸食，大块大块的豆腐脑四分五裂，轻松地挤进口里。蛋清经水煮熟成蛋白后，蛋白有一定硬度，有脆性、韧劲和弹力。在豆花制作中，要把鸡蛋白捣烂，但是很难捣烂到一定程度，把蛋白再加到豆花里搅拌，豆腐脑因易碎，所以不宜搅得太过。

　　做豆花主要在于味，一碗成功的豆花，味道不能太淡，也不能太咸；淡而无味，咸而味涩。豆花的基本特色是嫩与软，这也是需要注意的地方。

　　我爱吃豆花，主要是豆花里的火腿丁和蚕豆。火腿丁1厘米见方，切面新鲜却肉质缩紧，咬下去有弹性，吃起来很有韧劲。蚕豆要炖得烂，又不能烂透，咬开，豆子与豆皮脱离，分成两瓣，遇上牙齿就碎，又能给牙齿一定的冲击。蚕豆里要有豆花的汤汁和盐味，吃起来才有味觉。蚕豆咬开后喷出青味，接着是一股单纯的甜，这才是做得好的蚕豆。我吃了数颗蚕豆，一颗颗品味，觉得很有味，也有嚼劲和清新的甜爽。

　　这次去四川亲口品尝了豆花，才知道豆花的美味，也终于理解妻子多次与我提到豆花好吃的魅力所在。