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2007年12月6日 星期 放大 缩小 默认
茶里茶外
巧辨十大名茶

若愚


  文 / 若愚

  ◆ 西湖龙井

  产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,色泽为绿黄色,手感光滑。一芽一叶或二叶,芽长于叶,一般长3厘米以下。芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑,味道清香。假冒龙井茶多为青草味,夹蒂较多,手感不光滑。

  ◆ 碧螺春

  产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶长度1.5厘米。芽为白毫卷曲形,叶为卷曲青绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,长度不齐,呈黄色。

  ◆ 信阳毛尖

  产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

  ◆ 君山银针

  产于湖南岳阳君山,由未展开的肥嫩芽头制成。芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛;色泽金黄光亮,香气清鲜;茶色浅黄,味甜爽。冲泡后,芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为青草味,泡后银针不能竖立。

  ◆ 六安瓜片

  产于安徽六安和金寨两县交界的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗;叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子;内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜;叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。

  ◆ 黄山毛峰

  产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”;色泽嫩绿油润,香气清鲜;水色清澈、杏黄,味醇厚、回甘;叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄色,味苦,叶底不成朵。

  ◆ 祁门红茶

  产于安徽祁门县。茶色为棕红色,味浓、醇和、鲜爽。假茶一般有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

  ◆ 都匀毛尖

  产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2至2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。

  ◆ 铁观音

  产于福建安溪县。叶体重如铁,形如观音,多呈螺旋形;色泽砂绿、光润,有天然兰花香;汤色清澈金黄,入口微苦,立即转甜,耐冲泡。每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄,条索较粗,泡三遍后便无香味。

  ◆ 武夷岩茶

  产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背。滋味醇厚,润滑爽口;汤色橙黄,清澈艳丽;叶底匀亮,边缘朱红或起红点;中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,可泡6至8次。假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。


 
    

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