文 / 若愚

　　◆ 西湖龙井

　　产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，色泽为绿黄色，手感光滑。一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下。芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，味道清香。假冒龙井茶多为青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

　　◆ 碧螺春

　　产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶长度1.5厘米。芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，长度不齐，呈黄色。

　　◆ 信阳毛尖

　　产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

　　◆ 君山银针

　　产于湖南岳阳君山，由未展开的肥嫩芽头制成。芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛；色泽金黄光亮，香气清鲜；茶色浅黄，味甜爽。冲泡后，芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。

　　◆ 六安瓜片

　　产于安徽六安和金寨两县交界的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗；叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子；内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜；叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

　　◆ 黄山毛峰

　　产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”；色泽嫩绿油润，香气清鲜；水色清澈、杏黄，味醇厚、回甘；叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

　　◆ 祁门红茶

　　产于安徽祁门县。茶色为棕红色，味浓、醇和、鲜爽。假茶一般有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

　　◆ 都匀毛尖

　　产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2至2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。

　　◆ 铁观音

　　产于福建安溪县。叶体重如铁，形如观音，多呈螺旋形；色泽砂绿、光润，有天然兰花香；汤色清澈金黄，入口微苦，立即转甜，耐冲泡。每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，泡三遍后便无香味。

　　◆ 武夷岩茶

　　产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背。滋味醇厚，润滑爽口；汤色橙黄，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点；中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，可泡6至8次。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。