和顺:中国第一侨乡 美食见浓情 蔡久饭 包宏 |
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文 / 蔡久饭 摄/ 包宏 和顺在哪里? 和顺乡位于云南省腾冲县城西南约4公里,这个养在深闺人未知的边陲小镇,曾在2005年被CCTV评选为“中国十大魅力古镇”之首,从此它的美丽风光和人文底蕴开始为外界所知。 这个小镇确实不简单,它目前的人口是6000多人,但海外华侨却是这个数字的两倍,所以被称为“中国第一侨乡”。我们在和顺待了整整3天,充分领略到了此地江南般秀丽的景色和悠久的人文传统。加上令人沉醉的静谧气息,简直有点乐不思蜀。 同样忘不了的,是和顺朋友所招待我们的那些特色美食:松花糕、大救驾、稀豆粉饵丝……都透着浓浓的热情。 蔺大妈的松花糕 和顺古镇内,有好几户人家都卖松花糕,但都不及艾思奇故居门口的蔺大妈出名。 松花糕的模样长得方方正正,半个手掌那么大一块,用翠绿的剪成圆形的芭蕉叶托起,卖相上就已经得了高分。 松花糕上面扑着黄澄澄的松花粉,吃起来微微有点涩口,但更多的是清香味儿,往下的两层夹着香甜的红豆泥,口感非常细腻。就这么一小块,谅你是不够的。与我们同行的编辑王汪汪女士,上午在蔺大妈那里吃了一块,下午逛完古镇,又顺道去吃了一块,晚上在客栈里打着牌喝着茶,又想吃了……可见这纯天然健康食品的魅力。 古镇里那些卖松花糕的妇人,多是提个小竹篮,里面藏着排列得整整齐齐的松花糕,其实味道都不错,但蔺大妈是上过电视的人物,所以广告效应更好。她自己也懂得品牌营销,做了块“蔺大妈松花糕”的牌子往摊位前一放,还准备了电视台采访的照片,随时供游客查验真伪,这就比较有意思了。再说,她做的松花糕也确实质量好。别人都是一层松花粉加一层豆沙,她做的是两层松花粉加两层豆沙。 回来一Google,松花的营养价值很高,据说氨基酸含量高出牛奶、牛肉和鸡蛋5倍以上,胡萝卜素含量高出胡萝卜10倍以上!只可惜这玩意儿极容易变质,只能现买现吃,最多只能存放一天,把它带回上海去享用是不可能了,这大概就是美味的遗憾吧。 乡村版的“大救驾” 我们在和顺古镇内的一户家庭客栈落脚,连吃带住三天整。持家的大娘每天从田地里采来新鲜的蔬菜招待我们,配上他们家自腌的咸肉,这农家饭吃得很落胃。 见我们吃得欢,大娘也眉开眼笑:“好吃吗?”“好吃!好吃!我都吃了两碗饭了……”“下一顿想吃点什么?”我突然想起了此地的一道名菜,于是问:“大娘,你会做大救驾吗?” “大救驾”的名字听得玄乎,其实就是炒饵块,但比一般的制法更讲究、材料的选择也更丰富。传说明末清初,吴三桂率清军进入云南,当朝皇帝带着他的小朝廷一路逃往滇西,在腾冲找到一户农舍停下歇息,当时天色已晚,这一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。主人将家里的鸡蛋、云腿、冬菇等食材,炒了一盘饵块送上。当朝皇帝吃后赞不绝口,称它是救了自己的驾。从此,腾冲炒饵块也就趋炎附势地改名为“大救驾”了。 临走前的一顿饭,我们果真吃上了传说中的“大救驾”。 大娘采摘来新鲜的青红辣椒、番茄,买来饵块,加上家里的鸡蛋和酸菜,给我们做了一大锅的“大救驾”。虽然没有香菇干、云腿片,但是这红绿黄白颜色相间、软糯鲜香气扑鼻的“大救驾”是如此地富有乡间情趣,谁还能说比不上大饭店呢? 再见稀豆粉 离开和顺的那一天,因为要到保山去赶乘大巴,我们起得非常早。 离和顺最近的是腾冲县城,开了五六分钟车就到了。和顺乡政府派来送我们的司机姓王,主动问我们吃过早饭了吗?我们说还没。他就说:“我请你们去吃稀豆粉饵丝吧,我们和顺人常吃的。” 他带着我们找到了一家不起眼的小店,但生意却好得很,早上六点多的光景,店堂里就坐得满满的,热雾和扑鼻的香气缭绕在我们头顶。我张望过去,开放的灶台前,一位师傅正忙得不可开交,一手执着大勺给每个碗都盛满稀豆粉,一手忙着撒上作料。 有的人只点了稀豆粉,小王热情,给我们每人都叫了稀豆粉饵丝。稀豆粉很像是浓稠的豆浆,但是用豌豆磨成的,连浆带粉,口感滑爽又浓稠。至于饵丝,这也是我第一次遇上这种吃法,把它浸在稀豆粉里,显得特别饱满的样子,配上店家特供的各种腌菜,吃起来是口颊生香,一吃难忘。 这和顺人常吃的早点,我们却是在腾冲县城吃的。和顺朋友送别时的浓浓情意,我一直都没有忘记。
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