文 / 蔡久饭 摄/ 包宏

　　和顺在哪里？

　　和顺乡位于云南省腾冲县城西南约４公里，这个养在深闺人未知的边陲小镇，曾在2005年被CCTV评选为“中国十大魅力古镇”之首，从此它的美丽风光和人文底蕴开始为外界所知。

　　这个小镇确实不简单，它目前的人口是6000多人，但海外华侨却是这个数字的两倍，所以被称为“中国第一侨乡”。我们在和顺待了整整3天，充分领略到了此地江南般秀丽的景色和悠久的人文传统。加上令人沉醉的静谧气息，简直有点乐不思蜀。

　　同样忘不了的，是和顺朋友所招待我们的那些特色美食：松花糕、大救驾、稀豆粉饵丝……都透着浓浓的热情。

　　蔺大妈的松花糕

　　和顺古镇内，有好几户人家都卖松花糕，但都不及艾思奇故居门口的蔺大妈出名。

　　松花糕的模样长得方方正正，半个手掌那么大一块，用翠绿的剪成圆形的芭蕉叶托起，卖相上就已经得了高分。

　　松花糕上面扑着黄澄澄的松花粉，吃起来微微有点涩口，但更多的是清香味儿，往下的两层夹着香甜的红豆泥，口感非常细腻。就这么一小块，谅你是不够的。与我们同行的编辑王汪汪女士，上午在蔺大妈那里吃了一块，下午逛完古镇，又顺道去吃了一块，晚上在客栈里打着牌喝着茶，又想吃了……可见这纯天然健康食品的魅力。

　　古镇里那些卖松花糕的妇人，多是提个小竹篮，里面藏着排列得整整齐齐的松花糕，其实味道都不错，但蔺大妈是上过电视的人物，所以广告效应更好。她自己也懂得品牌营销，做了块“蔺大妈松花糕”的牌子往摊位前一放，还准备了电视台采访的照片，随时供游客查验真伪，这就比较有意思了。再说，她做的松花糕也确实质量好。别人都是一层松花粉加一层豆沙，她做的是两层松花粉加两层豆沙。

　　回来一Google，松花的营养价值很高，据说氨基酸含量高出牛奶、牛肉和鸡蛋5倍以上，胡萝卜素含量高出胡萝卜10倍以上！只可惜这玩意儿极容易变质，只能现买现吃，最多只能存放一天，把它带回上海去享用是不可能了，这大概就是美味的遗憾吧。

　　乡村版的“大救驾”

　　我们在和顺古镇内的一户家庭客栈落脚，连吃带住三天整。持家的大娘每天从田地里采来新鲜的蔬菜招待我们，配上他们家自腌的咸肉，这农家饭吃得很落胃。

　　见我们吃得欢，大娘也眉开眼笑：“好吃吗？”“好吃！好吃！我都吃了两碗饭了……”“下一顿想吃点什么？”我突然想起了此地的一道名菜，于是问：“大娘，你会做大救驾吗？”

　　“大救驾”的名字听得玄乎，其实就是炒饵块，但比一般的制法更讲究、材料的选择也更丰富。传说明末清初，吴三桂率清军进入云南，当朝皇帝带着他的小朝廷一路逃往滇西，在腾冲找到一户农舍停下歇息，当时天色已晚，这一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。主人将家里的鸡蛋、云腿、冬菇等食材，炒了一盘饵块送上。当朝皇帝吃后赞不绝口，称它是救了自己的驾。从此，腾冲炒饵块也就趋炎附势地改名为“大救驾”了。

　　临走前的一顿饭，我们果真吃上了传说中的“大救驾”。

　　大娘采摘来新鲜的青红辣椒、番茄，买来饵块，加上家里的鸡蛋和酸菜，给我们做了一大锅的“大救驾”。虽然没有香菇干、云腿片，但是这红绿黄白颜色相间、软糯鲜香气扑鼻的“大救驾”是如此地富有乡间情趣，谁还能说比不上大饭店呢？

　　再见稀豆粉

　　离开和顺的那一天，因为要到保山去赶乘大巴，我们起得非常早。

　　离和顺最近的是腾冲县城，开了五六分钟车就到了。和顺乡政府派来送我们的司机姓王，主动问我们吃过早饭了吗？我们说还没。他就说：“我请你们去吃稀豆粉饵丝吧，我们和顺人常吃的。”

　　他带着我们找到了一家不起眼的小店，但生意却好得很，早上六点多的光景，店堂里就坐得满满的，热雾和扑鼻的香气缭绕在我们头顶。我张望过去，开放的灶台前，一位师傅正忙得不可开交，一手执着大勺给每个碗都盛满稀豆粉，一手忙着撒上作料。

　　有的人只点了稀豆粉，小王热情，给我们每人都叫了稀豆粉饵丝。稀豆粉很像是浓稠的豆浆，但是用豌豆磨成的，连浆带粉，口感滑爽又浓稠。至于饵丝，这也是我第一次遇上这种吃法，把它浸在稀豆粉里，显得特别饱满的样子，配上店家特供的各种腌菜，吃起来是口颊生香，一吃难忘。

　　这和顺人常吃的早点，我们却是在腾冲县城吃的。和顺朋友送别时的浓浓情意，我一直都没有忘记。