本报讯（记者 皇甫萍 通讯员 袁亚祥）天冷了，多买些菜存在家里，以应付天气暴冷后菜价的上涨，或者多买些蔬菜制作腌菜、泡菜，这叫“冬储菜”。这两天，家住闸北区歌林春天的张女士和邻居们都在为“冬储菜”忙碌。

　　昨日，记者从江杨农产品批发市场获悉，近来大白菜、土豆、山药、芋艿、西红柿等销量猛增，其中，大白菜、土豆的销量最大，山药和芋艿紧跟其后，销量均高出近年来同期水平。食品专家指出，“冬储菜”方式可行，但要当心亚硝酸盐中毒。

　　大量购买有备无患

　　“多买点大白菜、土豆、山药、芋艿、番茄，如果出现暴冷天气菜价涨了，心里也不慌。”家住江西北路的沈女士昨天告诉记者，她和几家邻居凑在一起购买，数量大还可以享受批发价。

　　据了解，目前沪上农贸市场的菜价均保持比较平稳的态势，大白菜0.8元／500克左右、土豆1.5元／500克左右、山药1.8元／500克左右、芋艿头1.2元/500克、西红柿2.2元/500克，这些主要的“冬储菜”被市民大量购买回家。市民许先生称，前几年是暖冬，冬天鲜蔬菜价格基本上没有什么大的上涨，但今年价格变动较大，前段时间叶菜类价格一个劲往上蹿，他担心今年冬天的蔬菜价格可能会随天气变化而走高，因此有了购买“冬储菜”的想法。

　　全力保证菜价平稳

　　在居民购买的“冬储菜”中，有相当一部分会当作腌菜的原料，记者发现，今年市民中学“大长今”腌泡菜的也大有人在。“看长今做的泡菜汤很诱人，家里人看了都想吃，我也觉得腌几罐泡菜既好吃又不占地方。”家住徐汇区的赵女士说，虽然超市也有韩国泡菜卖，但价格比较贵，自己学着做实惠又有乐趣。

　　另外，记者从上海江杨农产品批发市场了解到，主要的“冬储菜”中，与去年同期相比，大白菜的价格有一定的涨幅，山药、芋艿等价格变化不大。

　　山东、安徽等地来申城出售土豆的几名农民笑呵呵地告诉记者，今年的“冬储菜”比前几年好卖些，价格也可以。江杨农产品批发市场总经理唐杏根分析说，当前由于“冬储菜”上市数量庞大，价格变化不明显。预计随着市民购买数量减少，“冬储菜”的价格有走低趋势。

　　目前，申城的很多农产品批发市场已经与各地菜商沟通，将全力保证今年冬天的蔬菜供应，预计在不出现雨雪、暴冷等恶劣天气的情况下，申城蔬菜价格保持平稳。

　　制腌菜勿少于20天

　　不过“冬储菜”方式有一定安全隐患。专家表示，寻常的蔬菜在常温下放置过长时间容易腐烂变质，产生亚硝酸盐，天气寒冷的冬天也不能幸免，因此在冬日里还是应该提倡吃新鲜蔬菜，即使储存，也最好不超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用，以免影响身体健康。

　　另外，腌制菜在腌制过程中也会产生亚硝酸盐，一般情况下，腌制品在4至8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后消失。因此，如果市民自己制作酱腌菜泡菜，为安全起见，腌制的时间最好不要少于20天。