清炒虾仁是家宴中不可或缺的一道佳肴，但真要做好它，却不是那么容易的事。现在教你一个诀窍：将洗净的虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样就能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。　刘民放