文 / 申爱君

　　挑选叶状蔬菜，如白菜、菠菜、油菜，或者葱花、蒜片，加油炒至七成熟，倒水，开后煮入面条，便为混汤面。混汤面具独特的妙处——面外罩油不易太烂，留有口劲，汤中有菜不至太过清淡，俗称“有捞头”。

　　混汤面起源无从考究，但起码存在我儿时记忆里。

　　混汤面是我的酷爱，每当妻儿外出独留自己，便会顿顿混汤面，实实在在过把瘾。记得在柳元国中任教时，周末有闲暇，与同事至麦田寻找野菜，多是叫“米儿好”的那种，择捡后做成一大锅汤面，其味也鲜，其色也正，其汤也稠，让我们大块朵颐，“呼哧”声中，汤净面净锅底现，数来我竟吃下五大碗，弯腰不得，挺肚方可行，成为可笑又温馨的记忆。

　　混汤面的好赖，所用蔬菜关系重大，最简单的，是面煮熟后，烹些许葱蒜加入，这是混汤面最初的形态。现在做混汤面，多是先打“卤子”，如肉丁炒茄丁，如西红柿炒鸡蛋，做好后倒入开水，再煮面，最后搁些香菜叶，力求色香味俱全。我最喜欢的一种，是把蘑菇炒老，逼出汁来，尔后加入段状青菜再煮面，口感不错，营养也到位。

　　其实在我的心目中，混汤面用菜尚在其次，拨动我神经的是面。我最喜欢的是手擀面，经揉和抻展切成条状、片状或三角状，带了“面蒲”，煮起来很是好看，吃起来别有滋味。只是在城市安家后，我与妻均脑钝手笨，试了几次全部落败，又缺少大的面板，只好望洋兴叹。上次回农村老家，母亲问中午吃什么时，我与妻异口同声答道：“手擀面！”并诉说吃不到的苦恼。没想到说者无意，听者有心，母亲抽空擀了好多，晾干了，装在面袋里让我们带了来。但回城煮了吃，却没有在老家吃时那么兴奋，那么解馋，也不知是因为晾干的缘故，还是缺少了别的什么。