蜂蜜是广大消费者熟悉的天然保健品。蜜蜂将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的催化作用下，花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分也通过蒸发减少，蜂蜜就这样形成了。

　　按照蜜蜂采集一种或二种（含）以上蜜源植物花蜜的不同，天然蜂蜜可以分成单花蜜和百花蜜。简单地说，单花蜜是蜜蜂主要采集单一植物的花蜜酿造而成的蜂蜜。百花蜜是蜜蜂同时采集两种或以上蜜源植物的花蜜酿造而成的蜂蜜。

　　蜜蜂采蜜具有单一性，当一种花蜜的味道对蜜蜂产生条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采一种花蜜，直到这种花蜜被采完。虽然蜜蜂在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜。例如，南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，油菜花流蜜末期必有少量的紫云英成分。在一般情况下，单花蜂蜜是以一种主要来源的花名来命名的。

　　大多数消费者喜欢单花蜜，特别是在西方国家，所以单花蜜的价格也远高于百花蜜，市场上也就推出了越来越多的天然单花蜜品种。