图、文 / 丁汀

　　近来，据说有一家名曰“谈德珑”的川菜馆，虽开在番禺路的那幽静的弄堂里，照样火爆得有点叫人看不懂。慕名寻去，从不挂“车位已满”牌子的汉森大酒店保安竟也在弄口竖起了“长远勿用”的牌子。

　　穿行百步老弄堂，两边墙头藤蔓缠绕，平添一份冬日的生机，“汉森”停车场平静得几乎令人怀疑：这里还有饭店？！

　　进得“汉森”，座无虚席的“谈德珑川菜”大堂顿时与外面的宁静形成太过强烈的反差。开始怀疑，继而吃惊：一片人头济济，满堂菜香裹挟着优雅的钢琴美韵，扑面而来，令人不得不为之愉悦……

　　打开菜单，似有一半菜肴“克隆”于昔日风靡上海餐饮界的“达伶港”：钵钵鸡，骨头砂锅，6斤半去皮西瓜等标志性菜肴赫然在列，正欲探究，服务员已自我介绍：“我们的老总就是达伶港的老板。”

　　哦！尤辰复出？我只关心他有啥新招！

　　果然，“谈德珑”推出的升级版川菜令人耳目一新，口味全新。

　　【太安鱼头】　店家首推的太安鱼头来自千岛湖，4斤多重的硕大鱼头躺在直径0.5米的白瓷圆盘里，自然成了满桌的亮点。来自重庆太安的各种作料，乃至农家菜油，经高厨原创的炒作，演绎了一款升级版招牌菜，酱香浓郁。吃口咸鲜，鱼肉肥嫩，实实在在让人感受到了什么是地道川味儿的内涵。

　　一款沸腾鳝鱼颇有来头。据称，皖北乡俗一般不喜食黄鳝，故当地野生黄鳝粗壮肥硕。盆中来自皖北淮河水系潘集的鳝鱼片口感厚实，肉细味鲜，实非一般“基围鳝”可比。此菜有点辣，故店家很个性化地配上一盅用高汤做的鲜香调味料，怕辣者在汤料里蘸一下吃，口味更好。

　　【炝锅鲑鱼】 常见的鲑鱼，不常见的做法，一架大铁盆被烧得滋滋作响，一路端来，鱼香拂面，炝过锅的鲑鱼浓香微辣，红润的番茄沙司却不辣，是一款老少皆宜的美肴。

　　【虾仁粥煲】  一大锅粥标价48元，竟然每桌都点，吃不了的还打包！真有那么神？！上桌一尝，果然了得，高汤煲粥，鲜香无比，滋口润胃，绝对是一番麻辣之后的压轴点心，难怪成了招牌点心。

　　【鹅肝酥】　那款鹅肝酥之所以列入“谈德珑”的升级版之中，实缘于店主的实战经验。川菜虽受欢迎，但川地点心却不适上海口味，故这次“升级”中，特聘广东点心师，推出了20多款广式点心，尤以中西合璧做法的鹅肝酥为典型代表。奶香浓郁的酥皮内包裹着上品的鹅肝，口感特好。

　　【冰桔茶】那款赠饮女士的冰桔茶真是绝妙的饮品，独特的玻璃器皿，晶莹清冽中点缀着几颗青梅，令人不得不津液顿生，胃口大开。只是男士要10元一杯，女士第二杯也10元。

　　当然，“谈德珑”川菜升级版中的可圈可点之美肴实在太多，唯新朋老客前去亲尝方知真味。

　　“谈德珑”现有面积700多平方米，包房8间，紫色的台布和墙色，白色的门窗和饰品，那架白色的“雅马哈”三角钢琴依然流淌着令人欢悦的旋律；人均消费70元的水准又使门口排起了候座的长队；这里的婚宴已订到了明年10月……一切呈现出人气旺盛的景象。

　　“谈德珑”谐音沪语“谈得拢”，谈得拢是一种人生境界，大千世界凡谈得拢者必然相扶相携走得更久远。假如说“谈德珑”是昔日“达伶港”的升级版川菜，那么，就请诸位念旧记新的大饕小餮闻之勿躁，它要开下去，你就慢慢去品尝吧。（餐厅信息见Ｂ１２版）