◆ 司长河

　　什锦鸡腿

　　将山药洗净去皮，切成二寸长、三分粗的条，放开水锅中煮半熟。千张皮切成边长三寸半的三角形，香干、木耳、葱头、红萝卜、土豆、白菜心、黄花菜、火腿肉、玉兰片、香菇切成末，放精盐、味精、姜末、酱油在锅内炒熟成馅。将鸡蛋打入碗内，加点面粉、水团粉一两调拌成蛋黄糊。将切好的千张皮放在案板上抹上水团粉，分别放上炒熟的什锦馅料，把山药条放在正中，做成鸡腿形，将千张皮卷拢，外面包上一张大于鸡腿形一倍半的油豆皮，用水团粉封口，可做十六个。炒锅置旺火上，倒麻油一斤，烧至六成熟时，将制好的鸡腿放蛋黄糊中拖过，投入锅内炸约五分钟，即可起锅装入盘内。

　　扒素海参

　　将木耳泡开摘净剁碎与面筋揉在一起，擀成三分厚的片，下油锅把两面煎成金黄色。捞出片成一分厚、四分宽、三寸长的磨刀片，放在锅内，摆成马鞍形状，添入豆制汤，加上酱油、食盐、姜米、素花椒油，放在小火上炖十多分钟，放上味精，勾芡，扣在汤盘里，浇上汁即成。

　　人参豆腐

　　把老豆腐切成五分宽、三分多厚、二寸半长的片。将火腿、香菇、黄瓜分别切成二寸多长的火柴棍丝。将豆腐片摆在盘内，将火腿、香菇、黄瓜丝调色摆在豆腐片一半的周围，再将另一半豆腐片折回来盖住，放上绍酒、食盐水，上笼蒸透待用。炒锅放入半勺高汤，上火开锅，加入绍酒、食盐、味精，再勾薄芡，浇在豆腐上即可起锅装盘。

　　西红柿胡萝卜汤

　　把切成片的洋葱与黄油拌在一起，放入锅内，撒上一勺淀粉，搅拌均匀，煮两分钟。锅烧开把西红柿块、捣碎的蒜、五香粉、食盐、胡椒、切成块的胡萝卜放入锅内，翻炒几下，再倒入二三斤水，煮15分钟即可食用。

    鱼汤

　　把洋葱头切成碎块，放入盛有黄油的锅里，煸成橙黄色，随即把西红柿(一破为四)块、捣碎的蒜瓣和鱼放入锅内。不加锅盖炖十分钟，再把丁香、花蕾、五香粉、胡椒和食盐放入锅内。锅烧开倒入二斤水，盖上锅盖煮15分钟，随后把鱼汤过滤并将过滤的鱼汤重新倒入锅内加热。汤开将粉条放入锅内，盖上锅盖，煮几分钟，即可起锅。