文 / 西坡

　　把烹调过程在大庭广众面前展示，带有炫技和表演色彩的，我们可以称之为烹调秀。在电视节目里，在休闲活动中，在竞赛场面上，这类烹调秀非常具有助兴的价值，具有表演的卖点，也具有聚集人气的作用。有一年央视春晚的一档节目，就是拉面表演，轰动一时。各地卫视多少都组织过烹饪大赛什么的，收视率不低。个中登峰造极者，非周星驰《食神》莫属。

　　其实，在日常生活中，所谓“烹调秀”是无处不在的。我们到烤鸭店吃烤鸭，一般的情况是服务生把片好的烤鸭端上桌就完事了，但较为正宗的烤鸭名店，一定安排一位大师傅站在食客的身边，提起一只烤鸭，一块一块地片给你看，好像是说：“客官，看好嘞，咱可没‘顺’走点什么啊，全在这地儿呢！”我推想，这个制度的产生，恐怕有些来历。试想，一只鸭子经过挂炉炙烤，外形变得饱满丰润，片好之后上桌，难免支离破碎，难免使那些长于算计的食客产生“缩水”的幻觉。与其瓜田李下，不如和盘托出，秀一秀片鸭的技术倒在其次，自我撇清乃为本真。哪里晓得，这个小把戏儿竟然成了品质的象征。不知道算不算歪打正着？

　　前几天和几个朋友到一家饭店小酌，又见识了一回烹调秀。厨师将一盆生鲜的日本牛肉给我们过目后便退了下去。原想那不过是走过场而已，出乎意料的是，厨师竟然在包房的走道里摆起了活动炉灶，当场烹饪，烧好装盆，直接上桌，令人惊喜不已。回过头想想，和牛虽然算不得珍馐，但绝对上了档次，倘若叫一味“毛豆子炒咸菜”，大师傅还肯拨冗秀一秀吗？但愿我只是以小人之心度君子之腹吧。此举似乎“表演”成分多了一点，但你倒也不得不佩服人家的活儿做得真是扎实。

　　有一种烹调秀我觉得特别不靠谱：某某请客吃饭。客人差不多到齐之后，请客者照例要“抱歉”一声，唤一两位客人随他到楼下河鲜海鲜柜的玻璃缸边看一看，点一点，然后吩咐店伙：“嗳，这个来一条，那个来两只；这个来一斤，那个来八两。”如此这般，毫不含糊，然后扬长而去，回到席中。不一会，一个贼头贼脑、弯腰屈背（往往如此，决不夸张）的小伙计提着一两个黑乎乎深深厚厚的小塑料马甲袋，走到请客者身边，请他验明正身：“这个多少两，那个多少斤。”请客者倒认真，“遵嘱”侧转身子往黑咕隆咚的马甲袋里瞟了几瞟，然后礼节性地一挥手：“晓得了。”或者带有吓唬性质地正色道：“准足口伐 ？”小伙计立马应声道：“放心！”逶迤而去。

　　每当这时，我总要窃笑：请客者倘若真的大度，何必与小伙计周旋，还瞟它干吗？倘若对于世道之险有所不慊，何不带一只弹簧秤在手上捏法捏法警告一下；或者干脆弄个明白，跟到厨房间，看他称看他杀看他烧看他端上桌。然而这可能吗？所以我说，这种食客与店伙之间猫捉老鼠式的烹调秀，有点装腔作势，没有什么意义，但是观赏性倒并不弱。