文\图  蔡久饭

　　在任何时间，丽江古城（大研古镇）内的生活都是令人羡慕的：阳光温煦、情意绵绵，节奏缓慢得令人感觉不到时光的消逝。多年前的一本书《丽江的柔软时光》，更是将丽江定义成为一个小资的天堂——这个时髦的印记过分地出名，使人往往淡忘，丽江，还有些别的精彩。

　　黄豆面、粑粑、鸡豆凉粉；贵到令人咂舌的土锅鸡；在雪山脚下吃到的生鱼片；宝山石头城的地道老豆腐……去了两次丽江，丰富的食物都给我留下了很深刻的印象。但还有些奇特的玩意儿，你若不留心，可就轻易错过了。

　　纳西老太镇守的冰粉凉宵

　　第一次去丽江的时候是夏天。虽说云南四季如春，但常在太阳底下走，高原的紫外线也让人够受的。那天逛到东巴宫附近，已经是渴得七窍生烟，却见街边一个身着“披星戴月”纳西族传统服饰的老太太端坐在小竹凳上，面前一个饮食小摊，木桶里盛着冰水，却还浸润着些胶状的、看起来像果冻的可疑东西……

　　“这是什么？”

　　“冰粉凉宵，一块钱一杯。”老太太看我迷惑，补充了一句：“很解暑。” 我于是付过去一块钱，老太太为我盛上一杯曾被我称为“可疑胶状物体”的“冰粉”，又从另一个桶里舀上些许白色的、形似小虾的“良宵”，问我“吃不吃甜？”我说“吃！”她就又往杯子里舀了一勺焦糖色的木瓜水。

　　我将信将疑地尝了下，滋味很清淡，冰粉很爽口，有种“晶晶亮透心凉”的可口之感。夏天的暑气，几乎被一扫而光。那次一连要了三杯冰粉，直吃得心服口服。

　　冰粉凉宵是丽江的特色饮品，在别处怕是很难吃到。云贵川一带有冰籽树，将其籽采来放进纱布袋中，然后在凉开水中反复搓洗，至水色变红后点入稀石灰常温放置，凝结而成的胶体就是冰粉。凉宵的做法更简单：用大米按一定比例制浆煮熟后，以漏勺挤压，落入干净凉水盆中就成了。加上红糖水、木瓜水、或酸梅汤都可以。

　　我念叨了冰粉凉宵很久。后来第二次去丽江是冬天，一下飞机就直冲古城。时隔一年半，老太太依旧守在那里，冰粉的滋味没有变，依然很美味。只是价钱涨了，现在是两元一杯了。三杯是吃不起了，那就两杯吧。

　　酒吧里的米灌肠

　　丽江的酒吧渐渐有不好的名声，因为贵，实在太贵了。

　　但是难得去一次那么老远的地方，又有几个人会舍弃去布拉格、去青鸟、去樱花坞感受典型丽江夜生活的机会呢？在丽江酒吧喝酒，真是肉痛并快乐着。

　　薯条、炸鸡翅、洋葱圈，这些用来过啤酒的小食在哪儿都是受欢迎的。但在丽江的酒吧，还能品尝到另一种奇怪的食品——米灌肠。

　　这是丽江特有的一种风味食品，由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子而制成。食用时切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。色泽古朴油亮，香味浓郁。

　　据说这玩意儿的营养价值很高，是补血补气的佳品。但它的样子真的不怎么好看，黑黑亮亮的，还带着点血腥味儿。除非行家指点，我还真不会点它。

　　不过吃了两片之后，就吃明白它的风味儿了。它用来下饭或空口吃，都不是太好的选择，但用来配冰啤酒，那滋味真叫一个绝。

　　在醉意醺然的夜晚，谁也不介意你多点一盆米灌肠。这是丽江的酒吧，真的不太一样。

　　最令人回味的是“树挂”

　　“树挂”，是另一个概念的东西。

　　那次去离古城很远的宝山石头城，沿途经过一片片的原始丛林，还要翻好几个山头。随着海拔一点点升高，空气渐渐稀薄下来。但奇怪的是，高处的树木反而长得更茂盛更葱郁，有的树上还垂下大片大片棉絮样的东西。

　　“那是树挂，可以吃的。”司机告诉我们。

　　后来在当地宴请的一次饭席上，见到一盆黑不溜秋的凉菜，我们都不知道它的名字。像内蒙古的发菜？但看起来可粗糙多了，一点都不顺滑。尝尝看，味道倒是真的不错，口感柔韧，透着一股清香，比淡而无味的发菜要好多了。用蒜泥油醋拌了，更是爽口非常。

　　主人见我们吃得欢，便介绍说：“这就是树挂，只在高原的原始森林中有，你们在别处可吃不到……”

　　我仍然搞不明白树挂是怎么形成的，只知道它只能形成在无污染的高原低温环境中。在平生所吃到的各种奇怪食物中，“树挂”是最令人回味的。

    餐厅信息 

　　湘巴佬沪湘情土菜馆

　　地址：淮海中路158号二楼　

　　电话：63865707   63865706