当你为每天吃些什么而苦恼不堪的时候，作为一个严肃的经营课题——拿什么满足你的胃口？自然成为饭店、酒家的当家人必须认真去面对的问题。

　　海纳百川的大上海，餐饮市场包罗万象，容量巨大，但久居其中，自生出一些苦恼来。创办已有九年的银树酒家素以地道上海菜在圈子里有极好的口碑，蟹粉豆腐、油爆虾、白斩鸡、酒香草头等一批当家菜点单率甚高。赞扬声中的当家人还是发现了问题：老顾客回头率有所下降，而问题的症结也被归纳为：没有持续创新的菜点来为顾客解决“胃口疲劳”的苦恼。一番认真研讨后，当家人祭出四大新招来应对：首先，继续做好看家菜，并在“精”字上下功夫，如招牌的酒糟蒸鲥鱼，就演变成酒糟蒸白水鱼，口感更清香，嫩滑，价格更实惠了。其次，利用采购渠道宽广的优势，在原材料产地选择上动脑筋，以正宗的产地为唯一标准，价格因素放到其后。草鸡，只选苏北散养农家鸡；鱼圆，只挑湖州活鱼手工现做，口感清爽，不加淀粉；大鱼头，天目湖花鲢鱼水好无腥味，当然是唯一之选；安徽的豆制品，象山的小海鲜，绍兴的老鸭等纷纷被请入厨房，菜式马上丰富起来，味道自然更胜一筹。第三，根据海河鲜依然是点菜重头戏的情况，大幅让利，所有海河鲜均只收每斤10元的加工费。第四，在港式茶餐的基础上，研制了一整套上海特色的茶餐：小米粥、上海生煎、锅贴、小笼、炒面等几十款点心登上了菜单。营业时间全天候也让食客们有了更多的选择。

　　上海式茶餐，体现了上海餐饮兼收并蓄的特色，而对质量的精益求精让食客们大饱口福。其实，在当下的上海菜馆中，点心只是一种点缀、陪衬，而大行其道的港式茶餐厅则是反其道而行之的典范，银树酒家推出的上海特色茶餐，不仅延长了酒家的经营时间，而且极大地丰富了经营品种，更给了各种层次的顾客有了丰俭随意的选择空间。“嗨，小姐，给我们两个来一份川味泡菜、二碗小米粥、一份油爆虾、一客上海生煎，外加一瓶啤酒。”几十元的消费，不贵，却也温馨怡人。