文/丁汀 洛可

　　伶达港，制造了“骨头皇火锅”和“第二代川菜”的神奇。传奇的诞生并非是莫名其妙的巧合，敢把昔日的“沧海”（亏损的餐饮盘子）化作今日的“良田”，伶达港用自己的意志力量，走出了一条毫无疑问的成功之路。

　　一、破四说，冲出定势创造新格局

　　破习惯之说 早在1998年，尤辰先生满怀创业志向，准备开办一家川式骨头皇火锅店。首开旗舰店位于华山路百乐门19楼。这里原是一家潮州菜酒家，该店门可罗雀，最终空关一年。开饭店要找街面房，当时的华山路恰逢市政修路，饭店也没有霓虹灯广告，仅有一块简单的指路牌。尤辰先生毅然在此开了第一家达伶港骨头皇，用满满的营业额打破了上海人不习惯上高楼吃饭的习惯定势。

　　破位置之说 淮海路新华联东侧六楼是第二家达伶港分店。瑞金二路改为南向北单行道后，原先的沈记靓汤无法经营。尤辰先生却带着达伶港来了！从此打破“单行道开店客人减半”的思维定势。

　　破风水之说 位于仙霞路古北路的远东国际广场辅楼二楼是一个被多位风水先生判了“死刑”的“死盘”，2400平方米却无法聚财，因此三年未租。然，尤辰先生自信满满！果然，开店14天，门口食客排起长队。

　　破形势之说 2003年3月，“非典”来袭，人人出门戴口罩，更不敢外出吃饭。上海浦东世界广场三楼新喜乐大酒店同样面临严峻考验。形势逼人，但尤辰先生坚信危机中蕴含着商机。于是，在4月26日，经过短短20分钟的商谈，5000平方米的店堂换成了蓝色达伶港的店名。开张当天，“人势”大过了形势，等待的队伍已然出现在门口。

　　二、立四新，扭转乾坤打开新局面

　　火爆“下只角” 徐汇区广元西路是一处众所周知的“下只角”，餐饮难做，跑量还不讨好。2008年6月1日，伶达港骨头皇火锅如旱地惊雷。开店之初，附近一家饭店的老板娘曾说：此处饭店人均消费最多30元，超过，我的店送拨侬！不料，“伶达港”人均消费超过70元，100天收回投资成本，翻台率超过2.5。

　　“和谐冲突” 肇嘉浜路陕西南路口明珠大饭店三楼的伶达港卢湾店原是冰火缘火锅店。“冰火缘”两年亏损逾千万，公认是受到四楼大西洋餐厅的影响。但伶达港第二代川菜登陆明珠大饭店三楼后，原先的冲突变得和谐。开店14天后，食客开始门口等待。

　　走出旺区夹击 地处肇嘉浜路上的伶达港骨头皇枫林店，夹在打浦桥和徐家汇两个成熟旺区的中间，如何开店？对数学颇有研究的尤辰先生，逆向思考。他认为，两头的旺区正是为中间的冷落地带储存了大量的客流群，“伶达港”能够火起来！果然，开店当天开始排队，平均翻台率超过2.5。

　　阴面变阳面 上海的任何一条马路都分阴阳两面，阳面人丁兴旺，阴面生意相对清淡。浦东百脑汇所在的张杨路一边的正是阴面，可是，“伶达港”的到来改变了马路阴阳面的说法，开店当天排队，翻台率超过2.5。    

　　伶达港第二代川菜浦东店：

　　电话：021-58363477/58363488

　　伶达港第二代川菜卢湾店：

　　电话：021-64159797/64459958

　　伶达港骨头皇徐汇二店：

　　电话：021-54961431/64437377

　　伶达港骨头皇徐汇一店：

　　电话：021-64483188/64079688