文 / 林颐

　　现在人们常吃大鱼大肉，肠胃负担不轻，需要清淡的食物来调剂。此时若有一小碟酸菜，足矣。

　　从前，每家每户冬天都腌酸菜。隆冬初春，多雨的江南也会日日放晴，母亲把芥菜一一洗净后，分成几小份，摊在簸箕上曝晒风干。腌制时在大水缸里撒上一层细盐，然后铺上一层芥菜，用棒槌轻敲踏实之后再加上一层薄盐再铺上一层芥菜。如此交替往复，直到接近缸口，最后用大石块压实、严密封口。数天后，换装入另一口缸内，同样用石块压实、封口，静置月余，即可食用。母亲腌的酸菜，晶莹蜡黄，香脆爽口，至今想起，仍然垂涎欲滴。

　　我性急等不得，所以母亲腌制酸菜的手段我学不了。不过我的厨艺还过得去，把酸菜细细切丝，里脊肉也切丝，姜片蒜末一旁伺候。开火，倒油，放入姜片蒜末，然后放肉丝，翻炒断生，倒入酸菜，油锅旺火，刺啦有声，香气四溢！酸菜肉丝出锅后，撒上一层白色小虾皮，既可以调和菜的色泽，又可以让食客吃起来更觉得清爽，好不惬意！

　　酸菜小黄鱼是我们当地很出名的一道汤。重庆酸菜鱼喜欢放入大量的辣椒和花椒，窃以为有点喧宾夺主，满口的辣味掩盖了酸菜的清香。我们的酸菜小黄鱼，只用姜片蒜末去腥，注意火头不要太旺就是。

　　傍晚时分，先生下班回家，鼻尖轻耸：“今晚吃酸菜啊？”语调里有一种孩子般简单纯粹的快乐。儿子则二话不说，放下书包就直奔餐桌而去。看着先生和儿子狼吞虎咽，我的心里，幸福也跟着酸菜一起发酵啦！