如果你是个喜爱本帮菜的吃客，当有人问你心目中本帮菜饭店的名字，或许你也会像我一样脱口而出：上海老饭店。饭店名气响当当的特色菜，顺口问下身边的上海人，都会报一两道来，“八宝鸭”“虾子大乌参”“红烧鮰鱼”“扣三丝”“生炒甲鱼”等等，凡是你知晓的上海菜，或许都能在老饭店里吃到。

　　这家具有135年历史的上海的老饭店，是上海菜的发源地。但掌门人任德峰并未守着这个“老”字，而是用传统、经典、创新赋予这个“老”字全新的活力。作为第三代传人的任德峰有一双神奇的双手，用这双手，他曾在中国驻海外大使馆烹饪国宴，款待贵宾。用这双手从德兴馆一路烧到老饭店，并在传承经典的基础上首创了“生炒甲鱼”“荠菜烩蟹肉”“白玉天顶汤”等，赢得了食客们的赞许。有人说他是传承和发展着“本帮菜”经典的新“舵手”，的确，除了拥有卓绝的烹饪手艺外，运用自己对上海菜的发展有着独到的见解和研究，任德峰写的《都市乡情本帮菜》《上海菜的继续与发展》等文章被多家权威杂志刊登和转载。而他撰写的《家常菜新吃》和《天天热菜》两本书也深受好评。不仅如此，针对本帮菜工艺难度较高及部分菜肴面临失传的现状，任德峰纳徒传艺，不遗余力发展新生代的本帮菜厨师，使得老食客们还能吃到“鸡圈肉”“青鱼秃肺”等本帮传统风味菜。

　　任德峰还是一位经营能手，从2003年接棒以来，任德峰让上海老饭店成为了申城骄傲的名片：“上海餐饮业著名传统品牌企业”“上海市服务诚信先进单位”“著名商标”“中华老字号”“中国商业名牌企业”“中国优秀品质饭店”。今年上海老饭店更是获得上海市第三批非物质文化遗产保护。

　　无论是“国家级高级烹饪技师”“中国烹饪大师”“中国名厨专业委员会委员”，还是全国餐饮业优秀企业家，能在厨艺和经营两方面都做得如此出色的人凤毛麟角，但对于任德峰，还想用四个字“实至名归”。  阿猫

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