桔瓣虾仁

　　虾仁洗净，用洁布吸干，加盐、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，入四成热油锅滑油。锅中油倒净放黄酒、鲜汤、盐、味精和去皮剥瓣的贡桔，勾芡，放入虾仁炒匀，淋熟油即成。

　　橙香排骨

　　肉排洗净剁小块，加盐、味精、橙汁、干淀粉拌匀，逐块入七成热油锅炸成金黄色捞出，锅中留底油，番茄酱、白糖、盐煸透，放入鲜橙汁，勾芡，放入炸好的排骨炒匀，使卤汁紧包，淋热油即成。

　　桂香牛肉

　　牛腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，漂清吸干，入六成热油锅炸干水分。锅中留底油爆香葱姜，放入牛肉丁，烹黄酒，加鲜桔皮和桔汁，白糖、盐和清水烧滚，小火焖1小时，收浓卤汁，拣去葱姜和桂皮，淋麻油即成。

　　蜜桂鸡丁

　　鸡脯肉洗净，用刀刃拍一下，切成1厘米见方的丁，加盐、味精、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆入四成熟的油锅滑油。锅中留底油，下姜丝、葱段爆香，烹黄酒，加鲜汤、盐、味精和剥成瓣的贡桔，勾芡，放入鸡丁，炒匀即成。

　　酸甜金桔肉

　　猪夹心肉浆加盐、味精、胡椒粉、黄酒和少许干淀粉拌匀。金桔洗净切开去籽剁成细末，与鸡蛋清一起拌入肉浆中，挤成一只只金桔大小的丸子，滚上面包糠，入七成热油锅炸成金黄色捞出，再将桔汁加水，白糖白醋，盐烧滚，勾芡成蘸汁蘸食。

　　蟹酿橙

　　甜橙洗净，切下顶部作盖，挖出橙肉，留少量橙身作橙碗，河蟹蒸熟剥出蟹黄蟹肉，加黄酒、姜汁拌和，放入橙碗内，盖上橙盖，蒸10分钟即成。

　　鲜橙煎炖鸭翅

　　鸭翅洗净剁成3段，焯水后再洗净，蒜片、姜片、葱段爆香，放入鸭翅煎透，放入切成小丁的甜橙，加清水烧滚，焖熟，加盐、味精调味即成。

　　蜜桔炖鸭

　　光鸭洗净斩大块，焯水后再洗净，入煲，加葱姜、黄酒和清水烧滚，烧2小时，加蜜桔瓣，烧滚1小时，加盐、味精调味，吃鸭喝汤。  茅伯铭