俗话说，打工的永远不如当老板的。如今，人人都有一颗创业的心。小吃，这种技术门槛低，大众接受度极高的创业项目越来越多地成为了中年创业者的首选，与熟悉网络、社交网站等新新传媒方式的八零后、九零后不同，这批年龄在40岁至65岁的创业者大多是小本经营，他们的产品理念总围绕健康、实惠，产品宣传多靠顾客口碑。上个周末，记者分别采访了沪上知名的“阿姨奶茶”创始人卞根琴、布阿姨の米浆铺的店主布阿姨以及网络“小顾阿姨汤圆店”的店主小顾阿姨。

　　手艺制胜 良心出品

　　打开网上著名的美食评论网站，搜索“阿姨”二字，屏幕上一下子跳出了297个搜索结果，排名第一的是沪上知名的“阿姨奶茶”霍山路老店，循着网上的地址，记者找到了“阿姨奶茶”的创始人卞根琴。

　　今年58岁的卞阿姨摆摊20多年，开始时只卖血糯米，如今奶茶、绿豆汤、水果羹等十余个品种。卞阿姨说，她小的时候，奶奶靠着在弄堂口摆摊卖藕粉赤豆羹贴补家用，她自小耳濡目染，也习得一手制作点心的绝活。上世纪90年代下岗后，眼看年幼的儿子嗷嗷待哺，卞阿姨不得不挽起衣袖，从家中搬写字桌、茶桶，在霍山路的弄堂口做起了血糯米的生意。附近的霍山路小学、建江中学的学生、隔壁远洋宾馆的工作人员都是她的回头客。

　　台式奶茶流行后，卞阿姨琢磨着将奶茶与血糯米做结合，研制出了不用奶精，加了酒酿、血糯米等家常原料的“血糯米奶茶”，卞阿姨制作的血糯米奶茶甜而不腻，爽滑可口。为了制作最新鲜的奶茶，卞根琴坚持亲自“操刀”，她每天早上5点起床制作，晚上10~11点才能关门，生意最好的时候，一天能卖掉近千杯的奶茶，“虽然外面打着我阿姨奶茶旗号的店不少，但是我研制的秘方谁都不知道”，卞阿姨说，她对原料的严格把控是出了名的，进货只挑大公司，每项原料都有质保证书，好的进货商一合作就是二十年。

　　讲究原料新鲜健康的又何止是卞阿姨，在虹口区东江湾路上开店的布阿姨（见右上图）原先跟随女儿女婿住在意大利小镇Viterbo，这是一个以天然的泉水和遍野的榛子树出名，并得名“Città Papale”教皇之城的南欧小镇。她选用当地优质的稻米、纯净的山泉和现磨的榛果粉，制作出了一杯杯香浓营养的坚果米浆。布阿姨对自家的产品信心满满：“米浆不仅健康而且营养丰富，加入燕麦、榛果等的米浆还具有促进消化、瘦身保健的作用。”

　　口碑营销 网络推广

　　虽说年届不惑的阿姨妈妈们并不懂得网络营销，但是这并不妨碍他们的产品通过网络被大众所熟悉。

　　小顾阿姨退休前是沪上某老字号点心店的“点心阿姨”，和汤圆打交道已有30年。原先选择在小区里“摆摊头”卖汤圆。由于街坊邻居都是一起从静安区动迁过来的，交情颇深，对她的手艺也是有口皆碑，汤圆卖得着实不错。2008年，小顾阿姨开始扩展“业务范围”，在儿子的帮助下上网开起了“小顾阿姨汤圆店”，并在沪上知名的网络社区进行推广，截至发稿前，“小顾阿姨汤圆店”的推广帖已经获得近700条评论。

　　由于手工做的汤圆比较“娇贵”，小顾阿姨希望客人能尽量上门提货，可时间长了禁不住客人的一再要求，也开始尝试送快递。起初由于不放心其他快递公司，都是儿子骑着电瓶车亲自送。因为汤圆在送货过程中难免被磕碰，包装又成了难事。后来，儿子去城隍庙进了一批塑料饭盒，才解决了包装的问题。

　　时髦的布阿姨是个网络宣传的高手，登录布阿姨的网络店铺，只需6元就可在5种原价10元的热门饮品中任选其一，她还将精心制作的品牌故事刊登在了店铺的微博上。

　　而卞阿姨的“阿姨奶茶”也是网络推广的获益者，美食评论网站上，四星等级的“阿姨奶茶”霍山路老店已获得1925个评论，卞阿姨的店不仅有微博还有微信，这些网络主页都是喜欢她家奶茶的顾客帮她开的，“顾客里面藏龙卧虎，很多时候我不知道他们是干什么的，但他们觉得好喝，就会自发在网上帮我推荐”。

　　不少人看到网上的介绍慕名而来，青浦的、崇明的，甚至还有温州的。卞阿姨誓言要用始终如一的奶茶品质来回报大家，她说最有成就感的时候，就是以前背着书包，喝着她的血糯米奶茶长大的孩子们，带着自己的孩子来光顾，他们会对孩子说：“快叫阿婆，妈妈小辰光就是喝着迭额阿婆额奶茶长大额。”

　　草根品牌 问题凸显

　　前段时间，卞阿姨的“阿姨奶茶”品牌遭遇“盗版”的消息一夜之间传遍申城。说到这里，卞阿姨有些无奈，“我心疼的不是品牌被盗用，而是顾客们吃到口味不正宗的东西，以为阿姨奶茶的品质不过如此。”近两年，“阿姨奶茶”的名字越叫越响，主动上门说要投资卞阿姨的人几乎踩破了她家的门槛，前两年，曾有位财力雄厚的投资者有意与卞阿姨合作，把“阿姨奶茶”的品牌做大做强，谁知，合作仅3个月，对方不仅隐瞒财务情况，产品也粗制滥造，忍无可忍之下，卞阿姨只得与对方分道扬镳。卞根琴说：“用心做才能把事情做好，只想着赚钱是做不好的。”为了加强自己的品牌管理，卞阿姨的儿子设计了品牌LOGO、色调等，采访中，卞阿姨再三叮嘱：“一定要写清楚正宗的‘阿姨奶茶’LOGO是素描头像，不带眼镜的，店铺招牌是黄色字，木板条做的背景，现在我的店只有霍山路一家，以后陕西南路也会开一家，其他都不是我开的。”

　　由于缺乏品牌意识，卞阿姨此前并未注册“阿姨奶茶”的商标，就连“阿姨奶茶”最早也是由食客叫出来的，后来想到要做个招牌，卞阿姨索性就将奶茶铺叫做“阿姨奶茶”。去年，卞阿姨开始请人帮忙设计商标，并且正式申请商标注册，目前还在受理过程中。

　　遇到同样尴尬的，还有小顾阿姨的网络私家汤圆店。记者在小顾阿姨当初做推广的网络社区帖子里发现，2010年2月16日，网络管理员要求卖家对于自产自销的食品提供营业执照、税务登记件、食品卫生许可证等相关复印件传真，收到相关证明前将关闭帖子。