三招选好鲜羊肉

　　肉质呈鲜艳红色。现杀的热气羊肉是最好的，买不到现杀羊肉，也要尽量选择新鲜羊肉。肉质呈现鲜艳的红色，表示是新鲜羊肉，颜色越暗沉，说明宰杀后经过的时间越长。

　　摸上去有点黏手。新鲜的羊肉摸上去会有点黏手，如果是注水羊肉或不新鲜的羊肉则不会有这种黏手的感觉。

　　羊肉鲜红羊脂白。涮羊肉往往选择切片羊肉，新鲜的冻羊肉片色彩鲜亮，呈鲜红色，而时间放得久的冻羊肉片，则会颜色发白，如果是反复解冻的羊肉，往往呈暗红色。羊肉脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间。

　　特别提示：很多人对于羊肉的膻味避而远之。其实，膻味与羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。一般来说，羊的腰部、臀部的肉膻味较重，小羊羔的膻味远远小于成年的羊，母羊小于公羊。

　　怎么煮羊肉最营养

　　羊肉做法多种多样，炖、焖、涮、爆、烤，不同做法各有特色。

　　在几种常见做法中，炖、焖、蒸可以保持羊肉的原汁原味，最大限度地保证营养成分不流失，滋补效果也较好。

　　羊肉炖汤时可选老一些的羊，炖出的汤汁呈奶白色，更适合冬令进补。如果是红烧羊肉，嫩一些的羔羊能够更快地煮熟、煮烂。

　　涮羊肉时如果选用麻辣汤底，吃了比较容易上火。此时，可吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。

　　爆炒的做法以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊肉爆炒，有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。

　　烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，可先蒸再入烤箱中烤，以减少油分。

　　特别提示：羊肉和什么菜搭配最好？事实上，凉性、平性的蔬菜都能与羊肉搭配，如菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、萝卜、香菜等，荤素搭配能补充人体所需的各种营养物质。其中的“绝配”，非萝卜莫属。萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻，有助消化。

　　红烧羊肉萝卜煲

　　材料：羊肉500克、白萝卜1只（约600克）、八角半只、蒜1只、料酒适量、酱油4勺、糖5勺（6人份）

　　做法：

　　1.羊肉切块，汆一下，捞起备用。

　　2.白萝卜切厚片备用。

　　3.大火烧开后，转中火炖1小时左右，羊肉熟后，倒入萝卜，再加入酱油和糖调味。

　　4.萝卜煮熟后，转小火炖，收干酱汁即可。

　　专家解释：冬天常吃羊肉炖萝卜是个一举两得的事情。一方面可以促进血液循环，增加人体热量，另一方面萝卜还能增加消化酶，帮助胃消化。

　　当归生姜羊肉汤

　　材料：羊肉250克、当归10克、生姜、料酒、盐各适量（3人份）

　　做法：

　　1.羊肉切块，用沸水汆一下，撇去浮沫，捞起；冲洗，备用。

　　2.当归洗净，用清水浸软，切片备用；生姜洗净，切片备用。

　　3.炖锅中加入适量清水，放入羊肉、当归片、生姜片。

　　4.加入适量料酒，用大火一起煮沸后，撇去浮沫。

　　5.再改用小火炖至羊肉熟烂，加盐调味即可。

　　专家解释：

　　此汤出自医圣张仲景《金匮要略》，又名小羊肉汤。当归补血活血，能增强羊肉补虚温暖之力。生姜助羊肉散寒暖胃，又可除羊膻。