有专家以多宗国际大型研究结果，说明膳食纤维缺乏、饮食结构不平衡是造成现代人肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤的发病率大幅度增加的原因。哈佛大学医学院10年的跟踪研究数据显示，以精白面和精制稻谷为主食人口罹患冠心病的风险较之不以精细粮食作为主食的人口高出20%。另一个美国科研团队对4万多名40岁～75岁男性的12年跟踪调查表明，每天摄入30g以上膳食纤维，能使发生2型糖尿病的危险减少37%。 

　　我们日常吃的精米白面到底缺了什么？营养学专家指出，是精加工过程将很多黄金般的营养成分和微量元素都给抛弃了。以谷粒为例，最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中含有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。 

　　世界粮农组织推荐的每日膳食纤维摄入量为30g，而中国人均膳食纤维日摄入量仅为13.3g，大多数一线城市居民的膳食纤维日摄入量不足10g。 

　　除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质，膳食纤维现在有“第七营养素”之称，其主要生理功能表现为改善便秘，有益于肠道健康；防止能量过剩，有利于体重控制；减少内脏脂肪囤积；降低总胆固醇和低密度胆固醇；降低餐后血糖波动等。据悉，目前本市已有科技公司与医院联手，尝试将糙米与天然的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维混合，利用国际先进挤压技术制成米粒状的功能食品，再和普通大米按比例混合后煮饭，对2型糖尿病患者进行“饮食治疗”，取得了初步临床效果。