33.应该以植物类食物为主，兼顾动物类食物

　　比较动物学的发现。我们可以从人体与相应动物的比较动物学研究结果中，了解现代人类究竟应该怎么吃，才算是合理的！ 

　　北京协和医院临床营养科主任医师于康教授曾经做过这方面的比较研究，很有意义。我们不妨来借来看看：

　　动物牙齿的差异：门齿是用来咀嚼植物，臼齿用来咀嚼谷物，犬齿用来撕咬肉类。牙齿的特点比较研究表明：人是杂食性的。动物肠道的长短差异：草食类动物和食肉类动物的肠道长短是不一样的。兔子身长为 0.4米，肠道长8米，肠道是身长的20倍；山羊的肠道为身长的22倍。可见，草食类动物普遍肠道比较长。肉食动物中，老虎身长为1.3米，肠子只有5.4米，肠道与身长的比例为4.1倍；狼的肠道与身长的比例为3.5倍。肉食动物普遍肠道比较短。

　　人的肠道，十二指肠60厘米，小肠长度6～8米，大肠长度则为1.5米，约为身高的4～6倍。从肠道的长度看，人类更接近于食肉动物。

　　草食动物的食物中，植物类的营养成分相对较低，而纤维素含量很高，消化纤维素是需要特殊消化酶的。因此，草食动物为了更好地从植物中获取充分能量，长期进化的结果就是消化道不断地延伸，变得长一些。肉食动物吃的肉类食物营养丰富，且容易腐烂。所以，肉食动物的肠道很光滑，形状像管道，短而内壁光直，没有凹凸不平之处，不存在一些褶皱，以利于顺利快速通过。肉是食物链中最高端的产物，食物营养高度浓缩且充足，不需要很长的肠道去慢慢消化吸收。故长期进化，导致了肉食动物的肠道短直且光滑，利于食物迅速通过的同时，把因肉类腐烂产生的毒素尽快排出体外。草食动物的肠道内壁常凹凸不平，布满了小的突起和许多皱褶，就像崎岖的山间小道一样，以便增加肠道内壁与植物性食物的接触面，并让食物在缓慢通过的同时，得以被最大限度地吸收。

　　人类胃肠道的结构特性更接近于草食动物。胃壁内表面有大量皱褶，能增加消化、吸收的面积；小肠内壁表面有丰富的环形皱襞，皱襞上还有许多绒毛结构，大大增加了与食物接触的表面积，促使食物在胃肠道中停留的时间相对较长，以利于消化更充分。肉食动物胃内的酸度比食草动物强20倍。人类的胃酸度与草食动物相似。肉食动物的唾液是酸性的；草食动物的唾液则是碱性的，这有助于植物性食物的辅助消化。人类的唾液是弱酸性或碱性的，更接近于草食动物。

　　肉食动物无需利用膳食纤维来促进肠道运动。草食动物则需要膳食纤维来帮助食物在那又长又凹凸不平的肠道中移动，以免肠道被发酵的食物堵塞。因此，人类和草食动物一样，都需要充分的膳食纤维。胆固醇对肉食动物的消化系统来说完全不成问题，猫科动物可以随意进食高胆固醇的食物，不会影响其健康。人类则不行！人类无需从饮食中补充胆固醇，因为其自身就能产生。肉食动物都有可以用于抓捕的利爪和尖牙，但它们没有平坦的、用于咀嚼的臼齿。草食动物一般没有可以捕抓的爪子或尖牙；但具有可用于咀嚼的平坦臼齿。人类则两者兼备，但是，更偏重于草食动物。

　　人类的特点：适宜于杂食。综合上述各方面特点，可以得出一个结论——人体生理及肠道结构的长期进化过程及结果提示人们：人类是杂食动物，且似乎更偏于草食为多。因此，应该以植物类食物为主，兼顾动物类食物。光吃某一类食物，或者过多地摄取肉类，都不符合人的生理构造。很显然，上述结论是于现在主流性的饮食养生观念高度吻合的。人类应该杂食为宜，同时控制肉类食物的摄入，这是健康防病的膳食结构，也是生物机体最适宜接受的食谱。

　　长期进化，可有所改变。众所周知，北方民族是游牧民族，他们的食谱长期以牛羊肉为主体。而且，非常有趣的是，就中国来看，尽管内蒙古、新疆等地的牛羊肉消耗量大大高于内地，特别是沿海城市。但没有资料表明他们的癌症发病率高于这些城市！冠心病、高血压、糖尿病等也是沿海发达城市最高，内蒙古、新疆等地相反却明显低得多！这看似是个悖论，其实不然！