精心制作四款名点

　　四款“元首名点”的配方，由绿波廊、上海老饭店、兴国宾馆等老字号和餐饮企业提供，承制方则是上海新雅食品有限公司。在松江九亭的新雅生产车间，分管生产的副厂长徐虎兴带着一帮资深点心师，细心揣摩配方，丝毫不敢怠慢。

　　“元首名点”的工艺复杂。比如萝卜丝汤圆要先将上食五丰的上好五花肉用慢火炖煮，熬制出浓稠肉汤。在将萝卜丝油炸，收干汁水，放进肉汤中浸泡，让汤汁充分吸收。再如椒盐腰果酥，做起来也颇费功夫：“皮25g，馅15g，包出来生的是40g，熟的才正好35g。”腰果颗粒太大太小都不合适，像绿豆般大小才刚刚好。热腾腾出锅的腰果酥甜中带咸，香气扑鼻。至于松茸粢饭糕，配方里要加100g火腿和17g盐，可几位老师傅都觉得口感偏咸，最后决定减少盐量。

　　名点的原料也很是上乘，糯米全部选用泰国“金象”牌，15元一斤。松茸更贵，来自云南高山，成本价3000元一斤。萝卜则是出名的山东潍坊萝卜，多汁味美。“元首点心”均为百分之百手工打造，慢工出细活，非常费工夫。有次试做了20斤萝卜丝，又刨又炸，光原料就搞了一个上午。

　　名厨大师悉数亮相

　　“新民好吃美食季之朱家角站”中，每个周末都会有两场老字号或知名餐饮企业的展示活动。本周六、日，绿波廊和新雅粤菜馆将率先亮相。

　　6月7日上午10时，绿波廊将在证大西镇大拇指广场演示精致船点和迷你“扣三丝”的制作。“我们的扣三丝是迷你的，像茶盅一样大小，比《舌尖2》的扣三丝难度还要高呢。”上海绿波廊酒楼副总经理陆亚明说。

　　6月8日上午10时，新雅大师将现场教大家烹饪新雅名菜：蚝油牛肉和南乳糟香鱼片。如何上浆？调味几许？新雅行政总厨钱正华积攒数十年的秘诀等您来“偷师”。游客可以现场试吃，与厨神互动，赢取小礼品，游古镇的同时品尝好味道。

　　钱大师还说，朱家角的河鲜最负盛名，早就想引入作为食材了。朱家角有一种当家名鱼“鲫格朗鱼”，肉质鲜美滑嫩，刺也很少，借这次活动，大师决定尝试用粤菜做法进行红烧，将本帮农家菜食材与粤菜融合。

　　现场还有部分新雅特色产品展示销售，比如特色中西点心等，价格优惠。游客在互动抽奖环节赢取的新雅食品现金券，可以立即抵用。

　　本报记者 金旻矣