自古以来，食用油在膳食中都扮演了重要角色。

　　但随着生活质量的提高，生活方式和饮食结构都在悄然发生变化。

　　食用油从之前富贵人家的象征，变成了高血脂，动脉硬化这些慢性疾病的诱因。

　　怎么吃油才最健康，你真的了解吗？

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　　1.当我们谈论吃油的时候，我们应该关注什么？

　　人一生中大约会吃掉1.18吨食用油，这个容量相当于6441瓶200毫升饮料。你只知道吃油，却不知道为什么吃油？因为食用油不仅仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。脂肪酸是人体七大营养素脂类的重要组成，在我们的日常膳食中食用油提供了人体所需的约50%脂肪酸。也就是说日常的膳食，几乎是你最重要的人体“加油站”。所以从健康的角度上，我们吃油实际上就是在补充脂肪酸。

　　2.这么重要的脂肪酸，究竟都是什么？

　　我们一生中要摄入这么多脂肪酸，可它们究竟都是什么呢？按照常见的碳链饱和度分类，脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（又包括单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸）两种。不同的脂肪酸经过人体的消化、吸收及分配于各组织用于维持人体生理功能。如果把人体比作一部汽车，它们就如同汽车当中的汽油、机油、变速箱油，一个都不能少。

　　饱和脂肪酸——人体的“燃料”

　　饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，就如同汽车中的汽油一样。只有摄入了足够的脂肪酸，人才能够有力气。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。随着生活条件的改善，我们的肉类摄入增加了。很多人面临着饱和脂肪酸摄入过剩的问题。这时候我们就要尽量减少食用油中的饱和脂肪酸摄入。如果人体内饱和脂肪酸摄入量过高，就会导致血胆固醇、三酰甘油和LDL-C升高。继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。饱和脂肪酸摄入不足会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

　　单不饱和脂肪酸——关爱血脂健康

　　增加饮食中单不饱和脂肪酸，如n-9,使血液中的胆固酸含量适中，长期食用一稀酸（单不饱和脂肪酸）油脂的地中海人心血管发病率低（摘自《油脂化学》）。单不饱和脂肪酸常见于菜籽油、橄榄油、茶油中。

　　多不饱和脂肪酸——“营养油”

　　“营养油”能提供什么营养？事实证明，多不饱和脂肪酸中含有的DHA被称为人体脑黄金，很多婴儿奶粉中都含有这种成分，因此孩子摄入多不饱和脂肪酸，有利于健康成长。而它对于成年人来说，也是必不可少。多不饱和脂肪酸不仅能保持膳食平衡，更能补充人体所需的热量。多不饱和脂肪酸主要来源为食用油、深海鱼等；包括两种人体必需脂肪酸（人体正常生理活动离不开的，而且人体不能利用其它营养素自身合成，只能通过食物供给）——亚油酸ω6 、ａ-亚麻酸ω3。多不饱和脂肪酸亚油酸ω6不足会导致湿疹似的皮肤病、脱发、眼睛干涩、肾功能障碍、伤口不能痊愈、近似关节炎的不适出现、胆固醇增高等病症。亚麻酸ω3不足会导致体弱、视力下降、运动肌不协调、高血压、皮肤干燥、免疫机能不全。所以说，多不饱和脂肪酸不仅是“营养油”更是“健康油”。

　　3.替你问专业人士：食用油，怎么吃才能最健康

　　Q1：很多家庭长期食用单一类型的食用油，这样健康吗？

　　A：长期食用一种单一类型的食用油，容易造成脂肪酸摄入的不均衡，我们并不推荐。食用油为我们人体提供必需的脂肪酸和能量。不同的类型的食用油中含有的脂肪酸比例不同。这就像我们平时吃饭，也要讲究荤素搭配，这样蛋白质、维生素、糖分等等各种营养素才能摄入均衡。吃油也是一样，我们提倡均衡的脂肪酸摄入，所以尽量不要只吃一种油，要调和着吃，以保证膳食脂肪酸的均衡摄入。

　　Q2：很多家庭为了老人健康，尽量让他们少吃油，这样是对的吗？

　　A：老年人摄入脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸太少，也是不健康的。脂肪酸是人体重要的营养素之一，针对老年人我们推荐质量较高，脂肪酸配比较为合理的食用油。一般来说，老人新陈代谢较慢，就要少吃含有大量饱和脂肪酸的肉类和动物油，同时提高膳食中的不饱和脂肪酸摄入量。而不饱和脂肪酸对于老年人的心血管养护极具营养价值。只要适度适量，老年人吃油还是有益健康的。

　　Q3：心脑血管疾病真的是“吃油吃出来的”吗？

　　A：确实是这样，抛开遗传和性格因素，很多心脑血管疾病和脂肪摄入不均衡有一定关系。如果必需脂肪酸与非必需脂肪酸不能均衡的摄入，在代谢过程非必需脂肪酸与必需脂肪酸竞争，使重要的代谢途径失去平衡，引起疾病，在中国的高血脂患者中，很大一部分是总胆固醇，甘油三酯两项指标比较高。这可能就是油的摄入量，特别是饱和脂肪酸摄入量过多，胆固醇代谢不出去的原因。要降低心脑血管疾病风险，建议一方面控制食用油的摄入总量，每人每天控制在25-30g，另一方面不要过多单一摄入某一种脂肪酸，油要依据脂肪酸构成平衡着吃才健康。

　　4.食用油科学配比，才是健康好油

　　平衡营养，才是科学好油

　　根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs中倡导的膳食脂肪酸均衡摄入。为中国人特别调制的金龙鱼黄金比例调和油，产品中科学调配饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，达到2个层次3大类脂肪酸的科学供给，配合膳食，就能帮助人体从膳食中均衡摄入脂肪酸。有助于人体膳食脂肪酸的平衡，平衡营养更健康。

　　优质调和油，一瓶全家享用

　　要为老人孩子的健康单独选用调和油？完全没这个必要，选用一瓶脂肪酸科学配比的调和油就够了。金龙鱼黄金比例食用调和油是精选玉米油、葵花籽油、花生油、亚麻籽油、大豆油、菜籽油等8种高级植物油，经过科学配比调和而成。能满足大众人群对膳食脂肪酸营养的需求，较高的不饱和脂肪酸比例，有助于老年人的心脑血管健康，而多不饱和脂肪酸则能满足孩子的营养需求。营养健康油，全家一起享用。 转自《时尚健康》