近年来，上海餐饮业发展迅猛，这四个专业委员会的成立，旨在为社会和广大餐饮企业培养更多优秀的厨艺人才，将烹饪大师手中的绝活、海派经典菜肴传承下去的同时，把上海菜品工艺提升到一个新的高度。

　　上海食文化研究会高级顾问严惠琴表示，人们印象中上海菜的特点是浓油赤酱。然而现代人讲究健康生活，应使用健康、优质、绿色的天然食材；提倡少油、少糖、少味精，甚至没有味精；让上海菜在视觉上也要更美观，让人更有食欲。