有些吃食，就是素淡。

　　吃完之后，你可能会想，这个吃食，到底是吃了它什么味道：香味不浓郁、果肉不紧实。但是你又真切地觉得，这个吃食还是有它的魅力的，糯柔清淡，而且可以调和幻变，自是风味一道。

　　7月间当季上市的夜开花，大概就属于这种吃食吧。

　　夜开花，以其开花的时间而得名，因为花多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨，遇夜开花，故名夜开花。学名叫瓠瓜。不好记。

　　3月里，或是暖棚或是阳畦里育苗，细小细小的苗，纤细的秆顶着两片叶，便是全部。

　　到了4、5月间，是夜开花秧苗舒展、攀援的时间。

　　细小的秧苗，生发出惊人的长势来，先是茎秆粗大、叶片伸展。

　　粗大的茎秆，先是带着绒刺生发出去，而后会变成硬绿，真就是成了株干了。

　　秧叶是愈来愈多，叶是掌形，叶面光洁但不平整，叶背则是凹凸糙粗，经络明显。

　　枝叶生发的过程，是植株攀援、延蔓的进程。

　　你就看，借着植株顶端的弯卷的触须，它攀上了柴垛，它援上了篱笆。一旦锚定地方，就看它的触须有劲起来，卷曲着捆住了柴枝、缠住了竹竿。即便是风雨袭来，叶片翻动，而株干不动，自有定力。除非是狂风暴雨、摧枯拉朽。

　　到了6、7月间，舒展开去，承接阳光雨露的植株，就要孕育果实。

　　先是伸发出触突来，是一节稍有膨大的分支，本以为可能是一张新叶的伸展，没想到膨大后，开始孕育花苞。

　　继而是开花，是夜花开，花色柔白，花瓣薄软，花香却是无处寻觅。

　　也多是花开一夜，而后柔白变成黄白、黄枯，花朵褪去。还有是在花开之季，遭遇风雨，薄软的花朵并无强劲的花柄攀固，一整朵花或是随风而落或是雨打落地。

　　开花之后，便能等到果的到来了。

　　细小的膨大，顶着枯黄的花朵，扩长开去。先是如乳瓜般大小的一根，而后如茄子、如丝瓜，最后竟然拉长膨大，成果出现。这时候，大概就是在开花后的半月有余。一根顶着绒刺的、表皮绿硬的夜开花，也就成型了。也有圆形的、葫芦形的，不尽相同。

　　夜开花，吃嫩果。果实老去，果肉便会干缩、孕育出籽粒来，果皮逐渐硬实，掏净晒干，倒是一种容器。

　　夜开花嫩果，怎么吃？

　　青嫩之际，都不用去皮，就可以切片或是切丝炒食。素炒夜开花，也就是添一点蒜末葱花，用油煸炒。当然还可以用雪菜加了平菇片儿，杂炒；还可以加了剁椒炒，菜色是很好的。

　　再老熟一点，则可以切块上汤煮食，可以加咸肉片，或是加开洋。

　　夜开花，真心素淡，甚至可以说是素白。果肉没什么香气，更没什么嚼劲。所以，除非是清炒，吃一份素简，否则与其他菜蔬的搭配，要强调素白配浓重，清寡配丰腴。

　　雪菜炒夜开花，可以用雪菜的咸味染渍夜开花的素白；剁椒夜开花，也是取剁椒的鲜辣能提改夜开花的素淡；而咸肉、开洋，也便是因着它们的重味，不至于让这一道菜仅有了一股青素味道。

　　7月间，还有一道鲜物上市——梭子蟹。可以用来配夜开花，或者更应该说用夜开花配梭子蟹。那可真是清寡配了丰腴了！

　　当季的蟹味极鲜，可以改了夜开花的清淡味道；蟹色橙红，搭配夜开花的青绿……

　　这道菜，做法便主要集中在怎么做梭子蟹，夜开花的加入，在蟹味烧煮出来、汤汁逐步浓饱之际，入汤酥软、吸味吸汁。

　　这样的做法，一物难得，一物平素，搭配说是精妙，其实也是自然而得，不造作，也便成就一道美食。