鳜鱼，属于“鱼中君子”，通常用来清蒸，味道当然很不错。但我近年来不愿“墨守成规”，来了个“离经叛道”，尝试着另一种烹饪方法———煎熟之后罩上杂烩式浇头，风味倒也自成一体，还美其名曰“豆豉榨菜香鳜鱼”，此道菜肴颇受家人和亲朋赞赏，声声入耳后免不了有些沾沾自喜，现予以“和盘托出”。

　　选购鲜活鳜鱼一条，宰杀后洗净沥干，然后用刀在鳜鱼两面斜着划上若干道纵横“线”，使其身段呈菱形块状，抹上黄酒、撒上细盐，此举是祛除腥味，渗入些许咸味于鱼肉内。再置入盘里腌渍约一小时左右，取出洗净沥干。

　　取一包质量上佳的榨菜，切成丁，取等量豆豉和少许辣椒酱，葱末若干，姜片数片备用。起用文火，锅里倒入适量精制油，接着置入几片生姜，一会儿便会冒出缕缕姜香味，这时放入沥干了的鳜鱼，慢慢地翻煎，直至两面呈金黄色。待散发着淡淡姜香味的鱼肉完全煎熟后盛出装入盘中，焦黄的姜片干则夹出弃之。锅里剩余的油则又派上用场：将榨菜丁、豆豉一块放入锅里翻炒，随后放入辣椒酱，再放入葱末，倒入一小碗沸水、少许鲜酱油和味精，翻炒至熟透便可以起锅派上用场———用勺子将这些杂烩式“浇头”均匀地罩在鳜鱼身上。

　　这道菜肴，集鲜、咸、麻、辣、香为一体，如果先吃“浇头”，既开胃口又撩食欲，倘若拨开“浇头”吃鳜鱼，其鱼肉味儿咸香馋人，欲罢不能，究竟如何下筷，反正悉听尊便。这道菜肴，趁热吃多吃饭，冷了吃吃饭多，怎么吃都不赖。