用油烹制食物会产生自由基，破坏食物中的必需脂肪酸，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。1%的肝细胞损害可使血中谷丙转氨酶（ALT）的浓度增加一倍。
除炸鸡等“主力”有损健康，法式炸薯条、炸洋葱圈等“配角”的危害不容小视。研究显示，法式炸薯条危害大，缘于其中过多的添加物。
美国知名外科整形医生奥登在节目中说，有些快餐店在沙拉中添加丙二醇，这是一种防冻剂，也用于保湿。丙二醇有引起肾功能障碍的危险，部分国家禁止在食品中使用。
