逢年过节，我们中国人的餐桌上都少不了各种各样的丸子。从广东的牛肉丸、福建浙江的各色鱼丸、江苏的狮子头，一直到北方的四喜丸子，可以说，把原料剁成茸，加进各种调味料，再做成圆球形入菜，已成为中餐的一道风景。

　　今日推荐的这道素菜丸子，本是过去穷人吃不起猪肉圆，用些寻常蔬菜、豆腐制成的仿肉圆。不料在时下，饮食讲究健康，素菜丸子竟也成了人们热捧的佳肴，特别是在北方，更成了许多家庭春节时必不可少的菜。

　　将萝卜、胡萝卜刨成丝，茄子、白菜、水发香菇、香豆干、冬笋切成丝，荸荠去皮，用刀拍碎。以上各料该放多少，以每个人的口感为宜，喜者就多，不喜者就少。将处理好的各种原料放入一个大盆中，倒入适量面粉，加少量的水，再进行拌和，可以一边拌和一边再加水，直到将原料和面粉拌匀了，加盐、味精、少许胡椒粉调味，再拌到上劲为止。

　　铁锅里倒入1000克以上的油，烧到5成熟时，将料捏成乒乓球大小的圆子，逐个投入锅内进行炸制，一般一次投入15个左右为宜。等丸子浮起时，证明已炸熟，用笊篱盛起，控油后放入盛器中。

　　食用时，可根据自己的口味，仿肉圆的做法，或红烧或清蒸或炖煮。简单的食材，做出不一样的滋味，这才是下厨的乐趣。