成都的小吃大都起源于民国，是大众化普通食品的艺术加工，虽不复杂，却凝聚着许多厨师的智慧结晶，收到了点铁成金的效果。比如抄手，沪上都叫馄饨，几乎全国各地都有，普通极了。为什么唯独成都的抄手能够脱颖而出，成为名小吃呢？奥妙就在于制作上有独到之处。首先是在肉馅中加入了切成碎末的马蹄（江南什荸荠、地力），叫人吃起来软中带脆，清香化渣；其次是蛋清合面，手工擀皮，做到薄而不烂，清而不糊，盛在碗中就如金鱼戏水一般。成都有多家有名气的抄手店，同是一碗抄手，但各有各的特色，有的以清汤见长，有的以原汤取胜，还有的配上酸辣佐料招待喜爱川味的顾客，成为很有名气的酸辣抄手。再如水饺，本是一种很普通的家常食品，但一经成都点心师傅之手却使它别开生面。成都的水饺在制作上首先是以精肉剁细为馅，不加任何填充料；其次是面皮厚薄适中，绵软适度，三是个头较小，50克面粉能做十来个饺子。这样做出来的水饺，保持了面和肉的本味，在此基础上，再浇上辣椒油、蒜泥和红、白酱油等佐料，吃起来虽然与北方人喜爱的白菜饺、韭菜饺、羊肉饺、虾仁饺大相径庭，但都异曲同工，各尽其妙。还有些点心师傅别出心裁，用菠菜汁合面擀皮，做出碧绿如玉的水饺，配以清汤，更是别有一番风味。粉蒸牛肉夹锅魁，也是成都的一种小吃，牛肉是直接装在拳头大的竹笼里蒸熟的，撒上一点香菜，夹入刚出炉的白锅魁里，又热又香，非常可口，完全可以同国外的“热狗”相媲美，作为一种具有中国特色的快餐食品，是大有发展前途的。与此相类似的，还有卤肉夹锅魁，凉粉夹锅魁，麻辣兔丝夹锅魁等等，都是价廉物美、风味独特、为人们所喜爱的美味小吃。

　　成都小吃的原材料，无非是糖、油、蛋、面粉、糯米等，并没有什么名贵的东西，全靠配搭得当，精工细作，因而能化平凡为神奇，加珍珠圆子、玻璃烧卖、韭菜合子、糖油果子等，都是普通到不能再普通，而化平凡为神奇的杰作。

　　如今被列入成都名小吃范畴的，有龙抄手、钟水饺、担担面、鲜花饼、蛋烘糕、珍珠圆子、夫妻肺片、过桥米线等十多种之多。其实，没有戴上“名”字桂冠的小吃远远超过此数。而且这些小吃源远流长，不少小吃的背后，还蕴藏着一个个美丽动人的典故哩。一些点心师傅们在你美美地品尝他制作的点心时，还会娓娓向你道来这点心的一段段趣话，让你对这座历史文化名城的美食文化底蕴有更多的了解，以吸引更多像我这样的“回头客”近悦远来。刘筱卿