鳝燠面，老底子角里有好几家饭馆都会做，名气响的要数北大街“茂林馆”，大凡50岁朝上都吃过这道面。客人坐定，跑堂一溜烟上前，不用吩咐，张嘴就喊：“3号台大碗鳝燠面，来哉。”话音刚落，跑堂已托盘上面，后面必跟着大块头厨师，厨师拿着长柄大勺一横，份量扎足的鳝丝，眨时盖在白晃晃的面上，细心时还能听见鳝丝毕剥声。端起喝汤，鲜、辣、香直冲脑门，细汗渗出；捏筷挑面，一不留神，鳝丝“滑”下肚，你懊悔还没尝到个所以然，要紧再来第二筷面，仍然是外甥打灯笼———照旧；你再想来第三筷、第四筷，直到面挑净，仅剩小半碗汤水。好吃的东西全在汤里，边边料料皆是上等河鲜，鳝之味、燠之味、油香味，你中有我，我中有你，交融汇合，此等美味，你又怎能轻易弃之？完后，客人满意地抹抹嘴：“重味看浇头，明天我再来。”

　　想当年，朱家角的大饼仅买3分钱，而这碗鳝燠面大约2角4分，称得上“吃”货中的奢侈品，噱头就在浇头里。鳝燠面制作方法非常考究的，据当年掌勺厨师介绍：先在大铁锅煮水，水中放桂皮香料，把洗净的黄鳝倒入水中，待鳝嘴开，划丝；在黄鳝汤里加葱姜与鳝骨同炖，骨酥，捞出，加酱油和盐继续熬汤；再将鸡蛋打碎，取蛋清兑汤汁，成透明银红状，放划好鳝丝入沸油爆，直至呈金黄色，鳝丝柔软入味，即可上桌。

　　哇塞，一碗好吃的鳝燠面，保持了几百年来的传统工艺，留给角里人永远抹不去的记忆。

　　且慢，还有一种角里人喊得“碰碰响”的干挑面，如今倒是墙内开花墙外香，变成了“额角头上放扁担———头挑”吃货。有朋自远方来，姚先生熟门熟路朝店堂喊：来一碗二两干挑，要汤。服务员端面上桌，但见干挑很清爽，仅留几颗葱花点缀，没啥内容。姚先生老吃老做，筷子二龙戏水，夹面挑起半尺高，热气香气四溢，复又夹面碗底拌拌，面色渐红油光锃亮，姚先生这才喝一口蛋皮汤，开始狼吞虎咽，一口二口三口，碗底朝天，心满意足又喝了一口蛋皮汤，一副道地的朱家角人吃相。姚先生问我：“为何称干挑？为何每回吃干挑，喝汤只渴两口？”

　　其实，姚先生有所不知，干挑面在朱家角已经有上百年历史。古时角里还没有干挑面一说，摊头饭店供应都是“剃头师傅照老样”的汤面，后来，客人嫌汤面上桌速度慢，逼店老板另辟途径。店老板灵机一动，改变汤面结构，化湿为干，简单从速，滋味独特，奉送小碗鲜汤。于是，干挑面堂堂正正出现在人们眼前。现在，干挑面不仅角里人爱吃，就连外国总统也抵挡不住诱惑，来一碗尝尝，说一声“OK！”这是朱家角人的骄傲。　　　　　　　　　　　李溪溪