15年前，当“元祖”的当家人张秀琬只身一人来上海滩开创事业时，她万万没有想到，申城对她的第一场“严峻考验”，竟是从最简单的“吃”开始的。

　　那天，张秀琬跟我聊起这桩事：“我真的无法想象，初来上海，为什么会对上海菜这么不习惯。午餐时间看着餐厅阿姨乐呵呵端上桌的热菜热饭，我就一点食欲也没有。硬着头皮勉强咽几口，就撂下筷子再也不想吃了。同桌我的上海同事都好生奇怪，这么香喷喷的饭菜，董事长为何如吞苦药？要回答这个问题其实很简单，上海菜太甜啦，你想连煮肉都要放那么多糖，我可怎么受得了？”

　　张秀琬总忘不了当年那件有关糖的趣事：她说，初来上海，我请本地人张阿姨烧菜，想尽办法向她传授烹调台菜的基本要素，可惜起色不大。有一天，张阿姨看到我兴致勃勃地谈个没完，便直截了当地对我说：“董事长，你想想，离开了糖，还怎么烧菜？”面对这个“离开了糖，还怎么烧菜”的大师傅，我只有放低要求，说：“那糖是否可以少放点？”想不到这又闹出一场风波。

　　那天，我出门前悄悄将糖罐藏起来，心想阿姨找不到糖，今天菜里总不会放糖了吧？谁知聪明反被聪明误。那天晚上回到家，坐上餐桌时，还得意自己白天的“小动作”，想着今天总算可以品尝一下新口味了。哪知一尝之下……唉，这是怎么回事啊？怎么菜的甜味比平时还重！一问才知，张阿姨翻遍橱柜找不到糖，一急，立马冒雨奔出去，自掏腰包去食品店买了一大包糖回来。由于赶得急，心一慌，一大把糖入锅，上海菜就更加上海菜了！真叫人哭笑不得。

　　后来，张秀琬只得“割爱”另找了一位阿姨，而第一条件就是“烧菜必须不放糖”。

　　这一回，张秀琬请了位年轻点的阿姨，心想，年轻的阿姨“保守性”总会少些吧？

　　新阿姨笑吟吟地上门来掌勺。因前车之鉴，进门之初张秀琬便将“禁糖之规”反复重申了好几遍。可如此高调禁糖，仅管用了48小时。两天后，新阿姨再也忍不住了，悄悄溜出家门，又自说自话捧来了一大堆糖，白糖、红糖、冰糖，样样俱全。因为这两天烹调的菜肴，在新阿姨尝来，实在味同嚼蜡啊！

　　看来，张秀琬身在上海滩，与上海菜就很难“绝缘”了。而这些年来，张秀琬果真对上海菜也从最初的排斥、远离，到逐步接受，进而有一点喜欢了。张秀琬说，这几年本帮菜系也在不断演变，变得越来越海派，也越来越容易被五湖四海的食客所喜欢。

　　新上海人进入上海滩，他们的口味与上海菜在冲撞中又互相融合，正是一个“和”字了得。