时下在一些时髦的餐厅，食客可以透过大堂透明洁净的玻璃幕墙，亲眼目睹菜肴烹制的过程，不但可以享受到额外的乐趣，也能消除对卫生质量的顾虑；而玻璃墙后精光锃亮的不锈钢炊具更从视觉上给人清爽洁净之感。但很少有人知道，若论抑制细菌的能力，铜，才是充当厨房健康卫士的可靠材料。

　　普通厨房是各种细菌活跃的区域，病菌常常通过菜刀、炊具等途径的交叉感染，造成病从口入，贻害身体健康。要抑制病菌传播，切断传播途径才是治本环节。所以说，饮食卫生很大程度上取决于厨房卫生，而厨房的卫生程度往往取决于用具材料的选择。英国南安普敦大学的科学家对铜炊具和不锈钢炊具进行了大肠杆菌的抑制作用比较，结果发现：大肠杆菌在不锈钢炊具表面可以存活34天，而在铜炊具表面仅能存活4小时；智利大学的科学家则发现铜炊具能够抑制沙门氏菌和弯曲菌的生长。含铜量越高的材料，抑制细菌的能力就越强。而不锈钢的抑菌效果尚不及铜的十分之一。

　　实际上，铜炊具的抑菌机理说起来并不复杂，主要从两个方面进行作用：一是接触反应，铜离子与细菌接触后，造成微生物固有成分破坏或产生功能障碍；二是光催化反应，在光的作用下，铜离子能起到催化活性中心的作用，激活水和空气中的氧，产生羟基自由基和活性氧离子，短时间内破坏细菌的增殖能力，从而达到抑菌的目的。

　　相对于依靠洗洁精、杀菌剂等人工化学物品来为炊具消毒的补救性措施，铜炊具不仅能及时有效地抑制病菌，更能够避免滥用化学制剂造成的污染和破坏环境的风险。从水槽水斗水龙头，到各色炊具，铜在我们的厨房里建立起了一道抵抗病菌的天然防线，帮助我们细心呵护全家老少的健康。    

　　(由国际铜业协会供稿)