马兆鸿，现年53岁，从事烹饪30余年，先后在香港十余家著名酒家，以及日本、上海汤臣、北京华美达等酒店担任粤菜主持和总厨，具有20余年的粤菜主持经验。

　　他为人谦和、勤奋，做事极其认真，已历练出高超的烹饪技艺，尤其擅长煲、炖、鱼翅、燕窝类的制作，由此成为香港业内品行兼优的一位名厨，拥有一批马式菜式的拥趸，不乏社会名流、商界大亨、影视明星和口味刁钻的香港食客。

　　从1993年到2004年期间，马先生在上海担纲中菜主持，见证和亲历了上海餐饮快速发展，感受到这个国际大都市海纳百川的餐饮文化。这次马先生牵手杏花楼，已是三进上海了。不难看出，上海这块热土已深深吸引了这位香港厨师。

　　杏花楼自5月21日装修复业，一个多月以来，马式效应迭现，地道粤菜，正宗广东点心，浓郁的港粤风味吸引着人们纷至沓来，营业额却成倍翻番。

　　马先生给杏花楼带来颇具新意的港式料理，烹饪前的准备一丝不苟，烹制时手法相当娴熟、快捷，翻炒掌控恰到好处。港式菜肴以味道为先，不能咸，不能油，表面却要光净，吃完菜，盘底自然干净，盘中装饰点到即可，以突出菜肴本身原汁原味为主。地道粤菜、正宗广东点心的菜式，令众多宾客刮目相看。

　　今天的杏花楼粤菜，在马先生的主理下，通过引进提高，不断吸收港粤地区的新意，加以提炼、提升品质，发扬粤菜清鲜、爽嫩、色靓等特点，已形成一批独具特色、点击率又高的名菜，有葱香大连鲍、砂锅干焗鱼嘴、红焖海豹蛇、咸焗富贵虾、海鲜金汤皇、椰菜粉丝肉蟹煲、干捞翅、木瓜鱼翅、菜胆炖鱼翅、国药炖蛇龟、花旗参炖竹丝鸡、上汤炖燕窝、冷作糟香鹅肝等，还有一个百吃不厌的招牌脆皮鸡、葱油鸡。

　　环境好，菜式精，服务细，口味地道，顾客回头率已达85%。

　　马先生钟情上海，自然是上海比较完善的发展环境，他说：上海是个极具活力的城市，相信不久的将来，她会跟上甚至超过香港。

　　憧憬自己在上海的发展时，马先生充满信心，他说：今天我一方面在上海打工，一方面要通过摸索，让港式粤菜迎合上海的消费，先赚钱再投资，不久很可能从打工转向投资。

　　我们期待着他给消费者带来更多的精彩！